ヘルシーサラダ風手巻き

材料

• 基本のすし飯(５〜６人分)
• 　・米…３合
• 　・すし酢
• 　　・酢…大さじ５
• 　　・砂糖…大さじ３
• 　　・塩…小さじ２
• わさび風味のかまぼこサラダ(３〜４人分)
• 　・かまぼこ…60g
• 　・セロリ(葉つき)…1/2本
• 　・練りわさび、しょうゆ、酢、オリーブ油
• ねばねば納豆(３〜４人分)
• 　・プロセスチーズ…20g
• 　・納豆…１パック
• 　・オクラ…６本
• 　・ミニトマト…３個
• 　・塩、しょうゆ
• キャベツささ身(３〜４人分)
• 　・とりささ身…３本(約150g)
• 　・キャベツのせん切り…３〜４枚分
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・白すりごま…大さじ２
• 　・塩、酒、ごま油
• ベトナム生春巻き風(３〜４人分)
• 　・えび…10尾
• 　・レタス…２枚
• 　・きゅうり…１本
• 　・酒、塩
• ナンプラーだれ(３〜４人分)
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・レモン汁…１個分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・ナンプラー…大さじ４
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・水…大さじ１

下ごしらえ

1. 米は洗ってざるにあけ、炊飯器の内釜に入れる。水540mlを加え、普通に炊く。
2. ご飯が炊けたら飯台か大きめのボウルにあけ、すし酢の材料をよく混ぜて回しかける。ご飯に対してしゃもじを立て、ご飯の粒が潰れないよう、切るように混ぜては底からひっくり返す、を10回ほど繰り返す。

   

3. ご飯にすし酢がいきわたったら、うちわであおいでつやを出す。食べる直前まで、ぬれぶきんをかぶせておく。
4. ナンプラーだれを作る。ボウルににんにくのみじん切り、レモン汁、赤とうがらしの小口切り、ナンプラー、砂糖、水を入れて混ぜる。

作り方

1. わさび風味のかまぼこサラダを作る。ボウルにわさび小さじ1/2、しょうゆ、酢各小さじ１、オリーブ油大さじ１の順に入れ、そのつど混ぜる。
2. かまぼこは２〜３mm厚さに切って、さらに横細切りにする。セロリは葉と切り分け、斜め薄切りにして、さらにせん切りにする。葉適宜はせん切りにする。
3. ２を１のボウルに加えて、よくあえる。
4. ねばねば納豆を作る。オクラは塩少々をふって板ずりし、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、小口切りにする。ミニトマトとチーズは５mm角に切る。
5. ボウルに４と納豆を入れて混ぜ、しょうゆ小さじ1/2を加えてさらに混ぜる。
6. キャベツささ身を作る。耐熱皿にささ身を並べ、塩少々、酒大さじ１をふってふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱する。そのまま約５分おいてさまし、粗熱をとる。
7. キャベツはざるに広げ、全体に熱湯をかける。さっと流水で洗い、しっかりと水を絞る。
8. ６を手で細かく裂いてボウルに入れ、７、にんにく、塩小さじ1/2、ごま油大さじ２、ごまを加えてあえる。
9. ベトナム生春巻き風を作る。レタスはせん切りにし、きゅうりは斜め薄切りにして、さらにせん切りにし、ボウルに入れて混ぜる。
10. えびは殻と背わたを除く。酒と塩各適宜を加えた熱湯でさっとゆで、厚みを半分に切り９と盛り合わせる。
    
    ●サラダ菜と一緒に巻いてもよい。
11. ●基本のすし飯：１人分287kcal、塩分１人分2.0g
    ●わさび風かまぼこサラダ：１人分48kcal、塩分１人分0.7g
    ●ねばねば納豆：１人分49kcal、塩分１人分0.3g
    ●キャベツささ身：１人分128kcal、塩分１人分1.0g
    ●ベトナム生春巻き風：１人分40kcal、塩分１人分0.2g
    ●ナンプラーだれ：１人分17kcal、塩分１人分3.9g