コクうまから揚げマリネ

387kcal
2.1g
コクうまから揚げマリネ
コクうまから揚げマリネ

はちみつを加えてやさしい酸味に

材料(2人分)

  • とりもも肉…大1枚(約250g)
  • 赤パプリカ、黄パプリカ…各1/4個
  • セロリ…1/2本
  • マリネ液
  •  ・白ワインビネガー…1/4カップ
  •  ・はちみつ…小さじ2〜3
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・粗びき黒こしょう…適宜
  • ・塩、しょうゆ、小麦粉、揚げ油
とりもも肉…大1枚(約250g)
赤パプリカ、黄パプリカ…各1/4個
セロリ…1/2本
マリネ液
 ・白ワインビネガー…1/4カップ
 ・はちみつ…小さじ2〜3
 ・塩…小さじ1/4
 ・粗びき黒こしょう…適宜
・塩、しょうゆ、小麦粉、揚げ油

作り方

  1. パプリカは縦細切りにする。セロリは斜め薄切りにし、ともにバットに入れる。
  2. とり肉は余分な脂と筋を除いて一口大に切る。塩少々、しょうゆ小さじ1をもみ込んで小麦粉をまんべんなくまぶす。
  3. 鍋に揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、とり肉を揚げる。こんがり揚げ色がついてカリッとしたら取り出し、油をきって1のバットに加える。
  4. マリネ液の材料を混ぜて回しかけ、さっと混ぜて10分以上おく。
    から揚げは熱いうちにマリネ液に漬けると、味がなじみやすくなる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

飛田和緒
飛田和緒
料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」(KADOKAWA)など。

食材の扱い方・ポイント

セロリ
セロリ
さわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが特徴の洋野菜。西洋料理では、煮込みやスープに…

下ごしらえ

細い茎ごと葉の部分を切り分けます

使うのは主に茎の部分なので、細い茎が枝分かれする、かたい節で切り分けて。細い茎と葉は、ばらばらにして別に保存します。葉を別にしたほうが茎が長もちします。

葉がついているほうから下に向かって筋を取ります

生で食べるときや大きい切り方で使うときは、筋を取ります。茎の上のほうの筋がかたいので、葉がついているほうから根元に向けて、包丁に引っ掛けてスーッと取って。皮むき器を使ってもOK。

切り方

縦薄切り

4〜5cm長さに切ってから縦に1〜2mm厚さに切ります。

せん切り

縦薄切りにしたものを、少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

拍子木切り

5〜6cm長さに切り揃えて、1cm幅の棒状に切ります。

薄切り(小口切り)

端から薄く切ります。薄切りにすると繊維が切れるので、筋は取らなくてOK。

斜め薄切り

セロリに対して斜め45度程度に包丁を入れ、薄く切ります。サラダにするときなどに。

乱切り

細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切ってから、手前に90度ずつ回しながら斜めに切ります。

そぎ切り

斜めに包丁を入れて好みの幅に切ります。

葉と細い茎は細かく刻むと食べやすい

葉のついている細い茎は、かたくて筋っぽいので、生で食べるのには向いていません。料理に入れるときは、葉ごと細かく刻んで。

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