王道のミックスから揚げ

材料（２〜３人分）

とりもも肉
　１枚(約280g)
とりむね肉
　１枚(約250g)
下味
　・牛乳
　　大さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１　1/2
　・おろししょうが
　　１かけ分
　・塩
　　少々
・片栗粉、揚げ油

• とりもも肉

  １枚(約280g)

• とりむね肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・牛乳

  大さじ１

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ１　1/2

• 　・おろししょうが

  １かけ分

• 　・塩

  少々

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は１枚を７〜８等分に切ってボウルに入れ、下味を順に加えて、そのつどよくもみ込む。15〜20分おいて味をなじませる。

   

   肉の下味は牛乳を最初にもみ込むと、肉に程よい甘みがつく。下味をつけたら15〜20分おく。それ以上おくと肉がパサつく。

2. 2

   バットに片栗粉適量を広げ、１の汁けを軽くきって入れ、たっぷりまぶし、余分な粉をはたき落として、全体に薄くころもをつける。

   

   片栗粉は薄くつけると、さめてもパリッとしたから揚げに。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、とり肉を１切れずつ皮をのばして肉を包み込むようにして、皮目からそっと入れる。全部入れ終わったら強火にし、そのままさわらずに揚げる。ころもが固まってきたら上下を返しながら４〜５分揚げ、バットに取り出し４〜５分おいて、余熱で火を通す。

   

   皮を外側にしてのばして揚げると皮がパリッと揚がる。

4. 4

   器に盛って、好みで、すだちを半分に切って、塩とともに添える。

   

   皮を上にして余熱で火を通せば、皮はパリパリ、中はジューシーに。

定番の家庭料理こそおいしく作りたいから研究を重ねた、僕のベストレシピです（レシピ作成・調理：コウケンテツ）

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コウケンテツ さん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。

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