鮭とブロッコリーのうま煮

188kcal
2.4g
20min
鮭とブロッコリーのうま煮
鮭とブロッコリーのうま煮

鮭のうまみがいきわたった

材料(2人分)

  • 生鮭…2切れ
  • 下味
  •  ・酒…小さじ1
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ブロッコリー…1/3個
  • しいたけ…4枚
  • にんにくのみじん切り…小さじ1/2
  • しょうがのみじん切り…小さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1
  •  ・酒、しょうゆ…各小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  •  ・水…3/4カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…大さじ1/2
  •  ・水…大さじ2
  • ・小麦粉、ごま油
生鮭…2切れ
下味
 ・酒…小さじ1
 ・塩、こしょう…各少々
ブロッコリー…1/3個
しいたけ…4枚
にんにくのみじん切り…小さじ1/2
しょうがのみじん切り…小さじ1/2
合わせ調味料
 ・とりガラスープの素…小さじ1
 ・酒、しょうゆ…各小さじ1
 ・塩…小さじ1/4
 ・こしょう…少々
 ・水…3/4カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…大さじ1/2
 ・水…大さじ2
・小麦粉、ごま油

作り方

  1. 鮭はあれば骨を除いて一口大に切り、下味をもみ込み約5分おく。汁けを軽くきって、小麦粉を薄くまぶしつける。ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに半分に切る。しいたけは四つ切りにする。
  2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、焼きつける。途中上下を返し、両面を3〜4分ずつ焼き色がつくまで焼いたら、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。香りが立ったら、ブロッコリー、しいたけを加えて炒める。
    鮭に小麦粉をまぶしつけてこうばしく焼き、うまみを閉じ込めて、生臭みを抑える。
  3. 全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、煮立ったら弱火にし、約3分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 千葉充

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //