材料（２人分）
４個
油揚げ
２枚
豆苗
1/2袋
えのきたけ
1/2袋(約50g)
煮汁
・カットトマト缶
1/2缶(約200g)
・酒
小さじ２
・しょうゆ、砂糖
各小さじ１
・顆粒スープの素
小さじ1/2
・水
1/2カップ
・オリーブ油
作り方
-
1
豆苗とえのきたけは長さを半分に切ってほぐす。油揚げはペーパータオルで押さえて余分な油を除く。菜箸を転がして開きやすくしてから縦半分に切り、手で袋状に広げる。
-
2
卵１個を小さな容器に割り入れ、１の油揚げ１切れにそっと入れる。口を閉じてつまようじで縫うように留める。同様にあと３個作る。
卵は容器に１個ずつ割り入れてから油揚げに入れると、黄身がくずれにくい。そっと入れて。
-
3
小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら２の口を上にして入れてふたをし、５〜６分煮る。オリーブ油小さじ１を回し入れ、煮汁をきって器に盛る。鍋に残った煮汁に１の豆苗とえのきたけを加えて火にかけ、１〜２分煮て火を止め、器に盛り合わせる。
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伊藤晶子 さん
料理研究家・管理栄養士。料理教室「FRASCO」主宰。東京で料理雑誌へのレシピ提案や、料理教室講師、イベント運営、企業のレシピ開発などの活躍を経て、2020年末に地元福島県いわき市にUターン。料理教室運営を軸に、食を中心とした地元企業様との繋がりも広がり、多岐に渡った活動を行なっている。
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▶公式サイト：料理教室 FRASCO
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▶Instagram：akikoito_frasco
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▶Facebook：料理教室frasco
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