鯛とオリーブのパスタ

材料（２人分）

鯛(刺し身用)
　８切れ(約100g)
アンチョビーのみじん切り
　２枚分
ケーパー(塩漬け)
　大さじ１　1/2
黒オリーブ
　８粒
あればディル
　２枝
にんにくのみじん切り
　１片分
赤とうがらし
　２本
スパゲッティーニ
　160g
白ワイン
　40ml
・塩、オリーブ油

• 鯛(刺し身用)

  ８切れ(約100g)

• アンチョビーのみじん切り

  ２枚分

• ケーパー(塩漬け)

  大さじ１　1/2

• 黒オリーブ

  ８粒

• あればディル

  ２枝

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 赤とうがらし

  ２本

• スパゲッティーニ

  160g

• 白ワイン

  40ml

• ・塩、オリーブ油

1. 1

   ケーパーはざるを重ねたボウルに入れて水にひたしさっと洗い、水を替えて４〜５時間おき、塩抜きする。オリーブはちぎって種を除く。ディルは葉先を摘む。鯛は皮を除く。スパゲッティーニは塩適量を入れた熱湯で、袋の表示どおりにゆで始める。

   

   塩漬けのケーパーはしっかり塩抜きをする。酢漬けで代用することも可能。その場合はそのまま使い、最後に塩少々で調味して。

2. 2

   フライパンににんにく、アンチョビー、とうがらし、オリーブ油大さじ２を入れて弱火にかけ、香りが立ったら鯛を並べ入れる。中火にして約２分上下を返しながら焼き、鯛に焼き色がついたらワインを回しかける。木べらで鯛を粗くほぐしながら混ぜ合わせる。

3. 3

   ゆで上がったスパゲッティーニの湯を軽くきって加える。ケーパーの水けをきり、オリーブとともに加える。全体を混ぜ合わせ、汁けがほとんどなくなるまで混ぜる。オリーブ油大さじ１を加え、さっと混ぜる。

4. 4

   器に盛り、ディルをのせる。

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