なすとえびそぼろの混ぜずし

材料（２人分）

なす
　１個
えび
　３〜４尾
卵液
　・溶き卵
　　１個分
　・塩
　　少々
新しょうがの甘酢漬け(市販品)
　30g
さやいんげん
　４本
温かいご飯
　どんぶり２杯分弱(約360g)
削りがつお
　１袋(約５g)
新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁
　大さじ２
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ、砂糖、みそ
　　各大さじ1/2
　・水
　　大さじ１
・ごま油、サラダ油

• なす

  １個

• えび

  ３〜４尾

• 卵液

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・塩

  少々

• 新しょうがの甘酢漬け(市販品)

  30g

• さやいんげん

  ４本

• 温かいご飯

  どんぶり２杯分弱(約360g)

• 削りがつお

  １袋(約５g)

• 新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁

  大さじ２

• 合わせ調味料

• 　・酒

  大さじ２

• 　・しょうゆ、砂糖、みそ

  各大さじ1/2

• 　・水

  大さじ１

• ・ごま油、サラダ油

1. 1

   新しょうがは粗みじん切りにし、漬け汁とともにご飯に混ぜてさます。

2. 2

   なすは１cm角、いんげんは５mm幅に切る。えびは殻をむき、背わたを除いてスプーンで１cm幅に切る。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、なす、えび、いんげんを順に入れ、そのつど炒める。全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。削りがつおを加え、さっと混ぜる。取り出してさます。

4. 4

   フライパンをきれいにし、サラダ油少々を熱し、卵液を流し入れる。菜箸３〜４本で手早くかき混ぜ、いり卵を作る。

5. 5

   器に１を盛り、３、４を順にのせる。

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