レシピ
なすとえびそぼろの混ぜずし

なすとえびそぼろの混ぜずし

Name: なすとえびそぼろの混ぜずし
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: なす…１個; えび…３〜４尾; 卵液; ・溶き卵…１個分; ・塩…少々; 新しょうがの甘酢漬け(市販品)…30g; さやいんげん…４本; 温かいご飯…どんぶり２杯分弱(約360g); 削りがつお…１袋(約５g); 新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁…大さじ２; 合わせ調味料; ・酒…大さじ２; ・しょうゆ、砂糖、みそ…各大さじ1/2; ・水…大さじ１; ・ごま油、サラダ油

スーパーシェフの大絶賛！なすレシピ

えびはスプーンで切って味をなじみやすく。みそ味のそぼろと酢めしが合う！

村田明彦さんのレシピ

１人分：

486kcal

3.9g

材料（２人分）

なす
　１個
えび
　３〜４尾
卵液
　・溶き卵
　　１個分
　・塩
　　少々
新しょうがの甘酢漬け(市販品)
　30g
さやいんげん
　４本
温かいご飯
　どんぶり２杯分弱(約360g)
削りがつお
　１袋(約５g)
新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁
　大さじ２
合わせ調味料
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ、砂糖、みそ
　　各大さじ1/2
　・水
　　大さじ１
・ごま油、サラダ油

なす

１個
えび

３〜４尾
卵液
　・溶き卵

１個分
　・塩

少々
新しょうがの甘酢漬け(市販品)

30g
さやいんげん

４本
温かいご飯

どんぶり２杯分弱(約360g)
削りがつお

１袋(約５g)
新しょうがの甘酢漬け(市販品)の漬け汁

大さじ２
合わせ調味料
　・酒

大さじ２
　・しょうゆ、砂糖、みそ

各大さじ1/2
　・水

大さじ１
・ごま油、サラダ油

作り方

1

新しょうがは粗みじん切りにし、漬け汁とともにご飯に混ぜてさます。
2

なすは１cm角、いんげんは５mm幅に切る。えびは殻をむき、背わたを除いてスプーンで１cm幅に切る。
3

フライパンにごま油大さじ１を熱し、なす、えび、いんげんを順に入れ、そのつど炒める。全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。削りがつおを加え、さっと混ぜる。取り出してさます。
4

フライパンをきれいにし、サラダ油少々を熱し、卵液を流し入れる。菜箸３〜４本で手早くかき混ぜ、いり卵を作る。
5

器に１を盛り、３、４を順にのせる。

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村田明彦さん

日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。