かじきの南蛮漬け

材料（２人分×２回分）

かじき
　４切れ
玉ねぎ
　1/2個
ピーマン
　２個
にんじん
　1/3本
南蛮酢
　・酢、しょうゆ、みりん、酒
　　各大さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
　・水
　　1/2カップ
・塩、小麦粉、揚げ油

• かじき

  ４切れ

• 玉ねぎ

  1/2個

• ピーマン

  ２個

• にんじん

  1/3本

• 南蛮酢

• 　・酢、しょうゆ、みりん、酒

  各大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・水

  1/2カップ

• ・塩、小麦粉、揚げ油

1. 1

   かじきは塩小さじ1/3をふり、約10分おく。玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、にんじんとともにせん切りにする。ボウルに南蛮酢を入れて混ぜる。

2. 2

   かじきの水けをペーパータオルで拭き、縦４等分に切り、薄く小麦粉をまぶす。

3. 3

   フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、かじきを入れる。途中上下を返しながら、全体がきつね色になるまで約６分揚げて油をきる。１のボウルに入れ、１の野菜を加えて全体をざっと混ぜ、15分以上おく。
   
   ●【保存するなら】保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間保存可能。

   

   かじきを揚げたら、熱いうちに南蛮酢に加える。こうすることで、味がかじきにしっかりとしみ、日もちもよくなる。

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