信太(しのだ)巻きとせりの含め煮

材料（２人分）

肉だね
　・とりひき肉
　　200g
　・えのきたけ
　　１袋(約100g)
　・溶き卵
　　1/2個分
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・しょうゆ、酒、黒いりごま
　　各小さじ１
油揚げ
　３枚
せり
　1/2わ
煮汁
　・だし汁
　　１　1/2カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ１

• 肉だね

• 　・とりひき肉

  200g

• 　・えのきたけ

  １袋(約100g)

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・片栗粉

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ、酒、黒いりごま

  各小さじ１

• 油揚げ

  ３枚

• せり

  1/2わ

• 煮汁

• 　・だし汁

  １　1/2カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ１

1. 1

   せりは３cm長さに切る。油揚げはペーパータオルではさんで余分な油を除く。四方をそれぞれ２〜３mm切り取り、２枚に開く(開きにくい場合は油揚げの上に菜箸を転がすといい)。残り２枚も同様にする。切り取った油揚げはみじん切りにする。

2. 2

   肉だねを作る。えのきたけは１cm長さに切り、残りの材料とともにボウルに入れる。１でみじん切りにした油揚げを加え、よく練り混ぜる。１の開いた油揚げを内側を上にして並べ、肉だねを1/6量ずつのせる。油揚げの手前を１cm残して肉だねを広げ、奥１cmは薄めにする。手前から巻いて軽く押さえて密着させる。

   

   油揚げの奥は肉だねを薄めに広げると、巻き終わりの肉がはみ出しにくい。手前からくるくる巻いて。

3. 3

   小鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら２の巻き終わりを下にして入れてオーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火で７〜８分煮る。せりを加え、さっと煮る。信太巻きを半分に切り、せりとともに器に盛る。

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