しょうがたっぷり春巻き

材料（２〜３人分）

豚こま切れ肉
　150g
下味
　・おろししょうが
　　1/4かけ分
　・みりん
　　小さじ1/2弱
　・塩
　　小さじ1/4
　・片栗粉
　　小さじ１
白菜
　２枚
春菊
　３株
しょうがのせん切り
　１かけ分
春巻きの皮
　６枚
水溶き小麦粉
　・小麦粉、水
　　各小さじ１
・塩、揚げ油

• 豚こま切れ肉

  150g

• 下味

• 　・おろししょうが

  1/4かけ分

• 　・みりん

  小さじ1/2弱

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 白菜

  ２枚

• 春菊

  ３株

• しょうがのせん切り

  １かけ分

• 春巻きの皮

  ６枚

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉、水

  各小さじ１

• ・塩、揚げ油

1. 1

   豚肉はバットに入れ、片栗粉以外の下味を加えてよくもみ込み、約10分おき、片栗粉をまぶす。

   

   豚こま切れ肉は炒めずに生のまま春巻きの皮で包むため、下味におろししょうがを入れて味をしっかりつける。

2. 2

   白菜は５cm長さのせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってもみ、約10分おいて、水けをよく絞る。春菊は５cm長さに切る。

3. 3

   春巻きの皮に春菊、白菜、豚肉、しょうがを1/6量ずつ順にのせ、左右の皮を内側に折り、手前から奥へ巻いていく。巻き終わりに水溶き小麦粉をぬって皮を留める。

   

   しょうがのせん切りは具として、ほかの具の上にのせ、春巻きの皮で包む。揚げると火が入り、食べやすくなる。

4. 4

   揚げ油を低温(約160℃)に熱し、３を揚げる。上下を返してうすく色づいたら高温(約180℃)に上げ、カラリときつね色になったら、取り出して油をきる。

5. 5

   器に盛り、好みで練りがらしとしょうゆを添えても。

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