パプリカカップキッシュ弁当

材料（１人分）

• 「パプリカカップキッシュ」
• 　・ベーコン…1/2枚
• 　・卵液
• 　　・溶き卵…1/2個分
• 　　・牛乳…大さじ１
• 　　・粉チーズ…大さじ1/2
• 　　・塩、こしょう…各少々
• 　・赤パプリカ…横1/2個(下から４cm高さまで)
• 　・ほうれん草…１株(約15g)
• 「サラダ菜カップのレンジトマト煮」
• 　・ツナ缶…小1/2缶(約30g)
• 　・マッシュルーム、ミニトマト…各３個
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ１
• 　・サラダ菜…２〜３枚
• 　・合わせ調味料
• 　　・トマトケチャップ…大さじ１
• 　　・小麦粉…小さじ1/2
• 　　・塩、こしょう…各少々
• 「ビーンズコールスロー」
• 　・キャベツ…１枚(約50g)
• 　・ミックスビーンズ…大さじ２
• 　・ドレッシング
• 　　・オリーブ油…小さじ1/2
• 　　・レモン汁…小さじ1/3
• 　　・塩、こしょう…各少々
• 　・塩…少々
• 温かいご飯…茶碗１杯分
• 好みのふりかけ…適量

作り方

1. 「パプリカカップキッシュ」を作る。パプリカは底を薄く切り落として安定させる。ほうれん草は２cm長さに切り、ベーコンは細切りにする。卵液の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。

   

2. 耐熱皿にほうれん草を広げ、ベーコンを散らしてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。取り出して、卵液に加えて混ぜる。
3. １のパプリカに２を流し入れ、オーブントースターでパプリカがしんなりするまで約20分焼く。途中、表面に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて焼く。
4. サラダ菜カップのレンジトマト煮を作る。ツナは缶汁をきる。マッシュルームは縦半分に切る。ミニトマトは四つ割りにし、横半分に切る。
5. 耐熱ボウルに合わせ調味料、４、玉ねぎを入れてさっと混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分30秒加熱し、そのまま粗熱をとる。
6. 「ビーンズコールスロー」を作る。キャベツは１〜1.5cm四方に切って別のボウルに入れ、塩をふって混ぜ、約５分おいて水けを絞る。ミックスビーンズ、ドレッシングの材料を混ぜて加えてあえる。
7. 弁当箱にご飯、３を詰め、ご飯にふりかけをふる。サラダ菜をカップ状にして入れ、５を詰める。６の汁けをきって詰め、好みでオレンジのいちょう切りを添えても。