豚竜田の南蛮漬け

材料（２人分）

豚ヒレかたまり肉
　200g
下味
　・しょうが汁、しょうゆ
　　各小さじ1
なす
　2個
赤パプリカ
　1/2個
長ねぎ
　10cm
南蛮だれ
　・赤とうがらしの小口切り
　　適量
　・だし汁
　　１　1/4カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
　・酢
　　大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1
・揚げ油、片栗粉

• 豚ヒレかたまり肉

  200g

• 下味

• 　・しょうが汁、しょうゆ

  各小さじ1

• なす

  2個

• 赤パプリカ

  1/2個

• 長ねぎ

  10cm

• 南蛮だれ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  適量

• 　・だし汁

  １　1/4カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• 　・酢

  大さじ1

• 　・砂糖

  小さじ1

• ・揚げ油、片栗粉

1. 1

   なすは縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、2〜3等分に切る。パプリカは縦8等分に切る。ねぎは長さを半分に切り、芯を除いてせん切りにし、水にさっとさらして水けをきる。豚肉は1cm幅のそぎ切りにし、下味をもみ込む。

   
2. 2

   鍋に南蛮だれの酢以外の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火から下ろす。粗熱がとれたら、酢を加える。

   
3. 3

   フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火で熱し、温まったらなす、パプリカを入れ、返しながら素揚げにする。しんなりしたら取り出し、油をよくきる。豚肉は余分な汁けをペーパータオルで拭き取り、片栗粉大さじ1をまぶして揚げる。返しながら揚げ色がついたら取り出して油をよくきる。野菜とともにバットに並べ、２をかける。10分以上おいて味をなじませ、器に盛って１のねぎをのせる。

   

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