鮭のゆずみそ焼き

材料（２人分）

生鮭
　2切れ
ししとうがらし
　8本
ゆずみそだれ
　・砂糖、みりん
　　各大さじ１　1/2
　・しょうゆ、酒、みそ
　　各小さじ2
　・ゆずの皮のすりおろし
　　小さじ2/3
・塩、サラダ油

• 生鮭

  2切れ

• ししとうがらし

  8本

• ゆずみそだれ

• 　・砂糖、みりん

  各大さじ１　1/2

• 　・しょうゆ、酒、みそ

  各小さじ2

• 　・ゆずの皮のすりおろし

  小さじ2/3

• ・塩、サラダ油

1. 1

   ししとうはようじで数カ所刺して穴をあける。小さめのボウルにゆずみそだれの材料を入れて混ぜる。

   
2. 2

   鮭はあれば骨を除いて半分に切り、両面に塩少々をふって約5分おく。ペーパータオルで水けを押さえ、ゆずみそだれのボウルに入れて手で軽くもみ込み、約10分漬けおく。

   
3. 3

   フライパンに油少々を中火で熱し、１のししとうを入れて、時々上下を返しながら焼く。うすい焼き色がついたら塩少々をふり、さっと炒めて取り出す。同じフライパンに、鮭のたれを手で拭って皮目を下にして並べ入れる。途中上下を返して両面に焼き色がつくまで焼き、ふたをして弱火で約1分蒸し焼きにする。鮭に火が通ったら、とりおいたゆずみそだれを加えてとろみがつくまで煮詰める。器に盛り、フライパンに残ったゆずみそだれをかけ、ししとうを添える。

   

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