有頭えびの黄金焼き

材料（作りやすい分量・4人分）

有頭えび
　大4尾(約340g)
練りうに
　大さじ2
卵黄
　1個分
・塩、酒、みりん

• 有頭えび

  大4尾(約340g)

• 練りうに

  大さじ2

• 卵黄

  1個分

• ・塩、酒、みりん

1. 1

   えびは殻つきのまま背に深く切り目を入れ、少し開いて背わたを取る。腹側に竹串を尾から頭まで刺し、全体に塩、酒各少々をふる。

   

   有頭えびの背には切り目を入れ、腹には竹串を刺し、形を整える

   
2. 2

   小さめのボウルにうに、卵黄と、みりん小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。

3. 3

   えびの切れ目に、２を1/4量ずつ入れる。

   

   うにと卵黄をみりんと混ぜた黄金色のソースを、えびの切れ目に入れる

4. 4

   魚焼きグリルを温めてアルミホイルを敷き、３を並べる。中火で約3分焼いて表面に焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせてさらに約5分焼く。そのまま約10分おいて落ち着かせる。

   

   魚焼きグリルで焼いて火を通すだけで、完成！

5. 5

   器に盛り、好みで南天の葉を飾っても。

えびの長いひげと曲がった腰が長生きの象徴とされ、おせちに用いられます。うにと卵黄を混ぜたソースを詰めて黄金色に焼き上げ、めでたさを演出！
（レシピ作成・調理：鈴木薫）

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