牛肉の赤ワイン煮込み

材料（3〜4人分）

牛すね肉(シチュー用)
　400g
下味
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう、小麦粉
　　各適量
にんじん(1.5cm厚さの輪切りか半月切り)
　1本
オリーブ油
　大さじ1
玉ねぎ(縦薄切り)
　1/2個
にんにく(薄切り)
　1/2片
ドライプルーン(種抜き)
　8個
赤ワイン
　3/4カップ
ウスターソース
　大さじ１　1/2
水
　１　1/2カップ
バター
　大さじ1
塩、こしょう
　各少々

• 牛すね肉(シチュー用)

  400g

• 下味

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう、小麦粉

  各適量

• にんじん(1.5cm厚さの輪切りか半月切り)

  1本

• オリーブ油

  大さじ1

• 玉ねぎ(縦薄切り)

  1/2個

• にんにく(薄切り)

  1/2片

• ドライプルーン(種抜き)

  8個

• 赤ワイン

  3/4カップ

• ウスターソース

  大さじ１　1/2

• 水

  １　1/2カップ

• バター

  大さじ1

• 塩、こしょう

  各少々

1. 1

   牛肉は下味を順にまぶし、フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ中火でこんがり焼き、取り出す。

   

   肉をこんがり焼くとうまみが閉じ込められ、アクも出にくくなる。

2. 2

   オリーブ油大さじ1/2を足して玉ねぎ、にんにくを入れ、ふたをして弱めの中火で約5分蒸し炒めし、肉を戻す。

   

   玉ねぎやにんにくなどの香味野菜を蒸し炒めにすることで香りを引き出す。

3. 3

   にんじん、ドライプルーン、赤ワイン3/4カップ、ウスターソース大さじ１　1/2、水１　1/2カップを加えてふたをずらしてのせ弱めの中火で約40分煮て、バター大さじ1、塩、こしょう各少々で調味する。

   

   ふたをずらすと吹きこぼれの心配がなくなるので、煮る間はほったらかし。

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