ロールキャベツ

ロールキャベツ

初めてでもできた!くいしんぼうのおかず教室

とろとろに煮込んだ甘いキャベツを楽しんで

1人分:

385kcal

2.1g

材料(作りやすい分量・4人分)

下ごしらえ

  1. 1

    干ししいたけはかぶるくらいの水につけて1時間ほどおき、もどす(急ぐ場合はぬるま湯につけても)。バター大さじ2は室温にもどす。キャベツは芯のまわりにぐるりと包丁の刃先を入れ、芯をくりぬく。大きめの鍋に湯を沸かし、弱火でキャベツをゆでる。外側から葉がはがれてきたら1枚ずつ取ってざるに上げ、湯をきる。8枚取り、軸の厚いところを包丁でそぎ取る。残ったキャベツはサラダに使って。

    キャベツはまるごとゆでて葉をはがすと、やぶれず、うまみも逃げにくい。残ったキャベツはサラダにするのがおすすめ。ゆでることで甘みが増しているので、からしマヨネーズなど、風味のあるドレッシングと合う。

    キャベツはまるごとゆでて葉をはがすと、やぶれず、うまみも逃げにくい。残ったキャベツはサラダにするのがおすすめ。ゆでることで甘みが増しているので、からしマヨネーズなど、風味のあるドレッシングと合う。

作り方

  1. 1

    干ししいたけは軸を除いてみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとしいたけを加え、うすく色づくまで炒めてバットに取り出す。粗熱がとれたら、ほかのたねの材料とともにボウルに入れてよく練り混ぜ、8等分にする。

    炒めた玉ねぎとしいたけがうまみのもと

    炒めた玉ねぎとしいたけがうまみのもと

  2. 2

    キャベツの葉のつけ根を手前にして置き、たねをのせて包む。

    たねをキャベツの手前にのせて一度巻き、片側の葉を内側に折る。

    たねをキャベツの手前にのせて一度巻き、片側の葉を内側に折る。

    続けて、もう片方の葉を指で中に押し込みながらぐるぐる巻く。こうすると、つまようじで留めなくても形が整う。

    続けて、もう片方の葉を指で中に押し込みながらぐるぐる巻く。こうすると、つまようじで留めなくても形が整う。

  3. 3

    にんじんは約5mm厚さの輪切りにし、鍋底に広げて敷き詰める。2のロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ、かぶるくらいの水と塩小さじ1/2を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、少しずらしてふたをし、キャベツがやわらかくなるまで弱火で30〜40分煮る。長時間煮ても形がくずれないようにロールキャベツがすき間なく入る鍋(直径約20cm)を選ぶ。

    にんじん、ロールキャベツを鍋に入れてじっくり煮る

    にんじん、ロールキャベツを鍋に入れてじっくり煮る

  4. 4

    小さいボウルにバターと小麦粉大さじ3を入れてなめらかになるまで混ぜ、ブールマニエを作る。3の煮汁を少しずつ加えてブールマニエをゆるく溶きのばし、鍋に加えて5〜10分煮る。ブールマニエはフランス料理で、煮込みやスープにコクととろみを加えたいときなどに使う。ロールキャベツに加えると、煮汁が手軽に、コクのあるソースになる。

    ブールマニエで手軽にコクのあるソースに

    ブールマニエで手軽にコクのあるソースに

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中村成子 さんのレシピ

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