ロールキャベツ

材料（作りやすい分量・４人分）

たね
　・豚ひき肉
　　300g
　・卵
　　1個
　・干ししいたけ
　　4枚
　・玉ねぎのみじん切り
　　1個分
　・パン粉
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
キャベツ
　小1個
にんじん
　小1本
バター、サラダ油、塩、小麦粉

• たね

• 　・豚ひき肉

  300g

• 　・卵

  1個

• 　・干ししいたけ

  4枚

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1個分

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• キャベツ

  小1個

• にんじん

  小1本

• バター、サラダ油、塩、小麦粉

1. 1

   干ししいたけはかぶるくらいの水につけて１時間ほどおき、もどす(急ぐ場合はぬるま湯につけても）。バター大さじ2は室温にもどす。キャベツは芯のまわりにぐるりと包丁の刃先を入れ、芯をくりぬく。大きめの鍋に湯を沸かし、弱火でキャベツをゆでる。外側から葉がはがれてきたら1枚ずつ取ってざるに上げ、湯をきる。8枚取り、軸の厚いところを包丁でそぎ取る。残ったキャベツはサラダに使って。

   

   キャベツはまるごとゆでて葉をはがすと、やぶれず、うまみも逃げにくい。残ったキャベツはサラダにするのがおすすめ。ゆでることで甘みが増しているので、からしマヨネーズなど、風味のあるドレッシングと合う。

1. 1

   干ししいたけは軸を除いてみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとしいたけを加え、うすく色づくまで炒めてバットに取り出す。粗熱がとれたら、ほかのたねの材料とともにボウルに入れてよく練り混ぜ、8等分にする。

   

   炒めた玉ねぎとしいたけがうまみのもと

2. 2

   キャベツの葉のつけ根を手前にして置き、たねをのせて包む。

   

   たねをキャベツの手前にのせて一度巻き、片側の葉を内側に折る。

   

   続けて、もう片方の葉を指で中に押し込みながらぐるぐる巻く。こうすると、つまようじで留めなくても形が整う。

3. 3

   にんじんは約5mm厚さの輪切りにし、鍋底に広げて敷き詰める。２のロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ、かぶるくらいの水と塩小さじ1/2を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、少しずらしてふたをし、キャベツがやわらかくなるまで弱火で30〜40分煮る。長時間煮ても形がくずれないようにロールキャベツがすき間なく入る鍋(直径約20cm)を選ぶ。

   

   にんじん、ロールキャベツを鍋に入れてじっくり煮る

4. 4

   小さいボウルにバターと小麦粉大さじ3を入れてなめらかになるまで混ぜ、ブールマニエを作る。３の煮汁を少しずつ加えてブールマニエをゆるく溶きのばし、鍋に加えて5〜10分煮る。ブールマニエはフランス料理で、煮込みやスープにコクととろみを加えたいときなどに使う。ロールキャベツに加えると、煮汁が手軽に、コクのあるソースになる。

   

   ブールマニエで手軽にコクのあるソースに

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