うの花

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

あさり(砂抜き)
　400g
おから
　200g
ごぼう
　15cm
にんじん
　1/3本
ゆでたけのこ
　1/2個(約50g)
長ねぎ
　1本
芽ひじき(乾燥)
　大さじ2
うす口しょうゆ
　大さじ2〈またはしょうゆ大さじ２　1/3〉
サラダ油、砂糖

• あさり(砂抜き)

  400g

• おから

  200g

• ごぼう

  15cm

• にんじん

  1/3本

• ゆでたけのこ

  1/2個(約50g)

• 長ねぎ

  1本

• 芽ひじき(乾燥)

  大さじ2

• うす口しょうゆ

  大さじ2〈またはしょうゆ大さじ２　1/3〉

• サラダ油、砂糖

1. 1

   鍋にあさりと水２　1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、あさりの口があいたら、ざるでこしてあさりと煮汁に分ける。あさりは身を取り出す。

   

   あさりを水からゆでて、ゆで汁と身に分けておく。うまみが出たゆで汁でおからを煮て、身は仕上げに加える。

2. 2

   ひじきは水にひたしてもどし、水をきる。ごぼうは皮をたわしで洗って2〜3mm幅の小口切りにし、水に約10分さらして水をきる。にんじんは3mm厚さのいちょう切りに、たけのこは5〜6mm厚さのいちょう切りにする。ねぎは1cm幅の小口切りにする。

3. 3

   鍋に油大さじ1を熱してごぼう、にんじん、たけのこを炒める。しんなりしたらおからを加え、ほぐれるまで炒める。

4. 4

   あさりの煮汁、うす口しょうゆ、砂糖大さじ1を加え、木べらで鍋底から混ぜながら約10分煮る。ひじきを加えてさらに混ぜながら1〜2分煮て、ねぎ、あさりの身を加え、煮汁が鍋底に少し残るくらいになるまで炒め合わせる。

   

   鍋底に煮汁が残るくらいで火を止めると、おからがパサつかず、しっとり仕上がる。

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