えびと帆立のロールキャベツ

材料（2～3人分）

キャベツ
　6枚
むきえび
　12尾(約200g)
帆立貝柱
　6個
煮汁
　・だし汁
　　2カップ
　・みりん
　　大さじ2　2/3
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1/2
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1
　・水
　　大さじ1
塩、こしょう、生パン粉

• キャベツ

  6枚

• むきえび

  12尾(約200g)

• 帆立貝柱

  6個

• 煮汁

• 　・だし汁

  2カップ

• 　・みりん

  大さじ2　2/3

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ1

• 　・水

  大さじ1

• 塩、こしょう、生パン粉

1. 1

   キャベツは熱湯で色が鮮やかになるまでゆでてざるに上げ、湯をきる。軸の厚い部分をそぎ取り、軸は粗みじん切りにする。葉は内側にする面に塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   えびは背わたを除き、水で洗ってペーパータオルで水けをふく。6尾を包丁で細かくたたき、１のキャベツの軸、生パン粉10g、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。

3. 3

   ゆでたキャベツ1枚を広げ、手前に帆立1個、えび1尾、２のたねの1/6量をのせる。キャベツの両側を折りたたみながら手前から巻き、巻き終わりをつまようじで留める。同様にあと5個包む。

   

   えびは半量を細かくたたき、残りをまるごと包むと、うまみが出て、ボリューム感もあるロールキャベツに。キャベツの軸も細かく刻んでたねに混ぜて。

4. 4

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。３を入れ、再び煮立ったら弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約10分煮る。ロールキャベツの上下を返し、さらに約10分煮る。

5. 5

   ロールキャベツのつまようじをはずして器に盛る。残った煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、とろみをつけてかける。好みで粗びき黒こしょうをふって。

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