材料（作りやすい分量・3〜4人分）
1個
とり手羽先
8本
もめん豆腐
1/2丁
長ねぎの青い部分
1本分
しょうがの薄切り
1/2かけ分
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
大さじ1
塩、粗びき黒こしょう
作り方
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1
手羽先は骨と骨の間に1本切り目を入れる。沸騰した湯にさっとくぐらせて冷水にとり、表面のぬめりを洗って臭みを除き、ペーパータオルで水けを拭く。
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2
鍋に水2L、１の手羽先、ねぎの青い部分、しょうがを入れて火にかける。沸騰する直前に弱火(フツフツと小さな泡が立つくらい)にし、1時間〜1時間30分煮る。
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3
ブロッコリーは小房に分け、大きいものは茎の根元に十字に切り目を入れる。別の鍋に湯を沸かしてブロッコリーを入れ、茎の中心が半透明になるくらいまで2〜3分ゆで、ざるに上げて湯をきる。
茎が太いブロッコリーは、火が通りやすいように根元に十字に切り目を入れておく。
下ゆでは、ややかためにする。茎の中心が透き通った感じになるくらいが目安。
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4
２の鍋に塩小さじ1、こしょう少々を入れ、豆腐を一口大にちぎって加える。３も加えて軽く煮て、仕上げにうす口しょうゆを加える。
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5
器に盛り、好みでさらにこしょうをふる。
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明峯牧夫 さん
東京・西荻窪にある料理店「たべごと屋 のらぼう」店主。古い民家を改装したお店は、いつもお客さんでいっぱい。三鷹を中心とした地元産の野菜を使って丁寧に作る季節折々の料理にファンは多い。
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▶twitter：たべごと屋のらぼう
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▶Instagram：tabegotoyanorabo
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