基本のメンチカツ

材料（作りやすい分量・4個分）

メンチだね
　・合いびき肉
　　300g
　・卵
　　Ｌ1個
　・玉ねぎの粗みじん切り
　　75g
　・パン粉
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
　・あればナツメグ
　　少々
ころも
　・溶き卵
　　2個分
　・小麦粉、生パン粉
　　各適宜
サラダ油、揚げ油

• メンチだね

• 　・合いびき肉

  300g

• 　・卵

  Ｌ1個

• 　・玉ねぎの粗みじん切り

  75g

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 　・あればナツメグ

  少々

• ころも

• 　・溶き卵

  2個分

• 　・小麦粉、生パン粉

  各適宜

• サラダ油、揚げ油

1. 1

   大きめのボウルに、ひき肉以外のメンチだねの材料を入れる。塩、こしょうがまんべんなくいきわたるように、手でよく練り混ぜる。

   
2. 2

   １に合いびき肉を加え、体重をかけるようにして、軽く粘りが出るまで混ぜる。目安は、手の親指の腹ぐらいの弾力になるくらいまで。やわらかくなり過ぎてしまったらパン粉を足して調整する。

   

   混ぜ過ぎないように注意！

3. 3

   たねを4等分にする。たねがくっつかないようにサラダ油少々を手にぬって、1個分のたねを取る。両手で上下にキャッチボールするようにして空気を抜きながら俵形にまとめる。残りも同様にする。

   
4. 4

   バットに小麦粉、生パン粉をそれぞれ広げ、ボウルに溶き卵を入れる。３を1つずつ小麦粉のバットに入れて全体に小麦粉をつけ、余分な粉を手で払い、溶き卵にくぐらせる。パン粉のバットに入れ、全体に生パン粉をかける。

   

   

   生パン粉はたっぷりつけて！

5. 5

   たっぷりの生パン粉をまぶしたら、上から軽く押さえて軽く潰し、厚さ1.5cmぐらいの小判形に整える。このとき、縁にもしっかりパン粉をつける。手のひらにのせて軽くたたき、余分なパン粉を払う。

   
6. 6

   鍋にたっぷりの揚げ油を入れて、中温(約170℃)に熱し、成形したメンチだねを2つ、そっと入れる。ごく弱火にし、メンチにさわらずにじっくり約4分揚げる。広がった揚げかすはときどき取り除く。

   
7. 7

   軽く揚げ色がつき、浮いてきたらトングで上下を返して約4分揚げる。表面に細かい泡が出てきたら、再度、上下を返してさっと揚げ、揚げ網に取り出す。残りも同様に揚げる。

   

   浮いてくるまで触っちゃダメ！

8. 8

   揚げ網に取り出したら、油をきりながらそのまま1分30秒ほどおいて、余熱で中まで火を通す。器に盛り、好みで、キャベツのせん切りとイタリアンパセリを盛り合わせ、塩を添えても。

   

   

   完成！

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