天丼

材料（２人分）

えび
　4尾
菜の花
　1/2束
しいたけ
　4枚
玉ねぎ
　1/2個
温かいご飯
　どんぶり2杯分
天つゆ
　・だし汁
　　1/2カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各1/4カップ
　・砂糖
　　小さじ1
ころも
　・卵黄
　　1個分
　・小麦粉
　　100g
　・冷水
　　1カップ
小麦粉、揚げ油

• えび

  4尾

• 菜の花

  1/2束

• しいたけ

  4枚

• 玉ねぎ

  1/2個

• 温かいご飯

  どんぶり2杯分

• 天つゆ

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各1/4カップ

• 　・砂糖

  小さじ1

• ころも

• 　・卵黄

  1個分

• 　・小麦粉

  100g

• 　・冷水

  1カップ

• 小麦粉、揚げ油

1. 1

   えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。尾の先を切り落とし、中に残っている水を包丁でしごき出す。腹側に5、6カ所切り目を入れ、さらに親指と人さし指で身をキュッと押さえつけ、まっすぐにする。

   

   
2. 2

   菜の花は根元のかたい部分を落とす。しいたけは軸を落とし、かさの表面に浅く数カ所切り込みを入れる。玉ねぎは横1cm幅の半月切りにし、バラけないよう、ようじで留める。

   
3. 3

   鍋に天つゆの材料を入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、そのままさます。

4. 4

   ボウルにころもの材料を入れ、菜箸でさっと混ぜ合わせる。だまが残るくらいでよい。

   

   ころもの材料はかき混ぜすぎない

5. 5

   １と２のたね、それぞれに薄く小麦粉をまぶしつけ、４のころもにくぐらせる。

6. 6

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、５を少しずつ入れる。天丼はころもが多いほうが天つゆがからんでおいしいので、途中揚げながら菜箸でころもを足す。まわりの泡が小さくなり、両面からりとしたら取り出す。

   

   たねは少しずつ揚げ油に入れる

   

   途中揚げながら菜箸でころもを足す

7. 7

   どんぶりにご飯を盛り、天つゆを少し回しかける。６をのせ、さらに天つゆを回しかける。

   

   天つゆは2度に分けてかける

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