ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー

材料（２人分）

溶き卵
　2個分
厚揚げ
　1枚(約200g)
ゴーヤー
　1本
花がつお
　10g
塩、サラダ油、砂糖、しょうゆ

• 溶き卵

  2個分

• 厚揚げ

  1枚(約200g)

• ゴーヤー

  1本

• 花がつお

  10g

• 塩、サラダ油、砂糖、しょうゆ

1. 1

   ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでわたと種を取り、横5mm幅に切る。ボウルに入れて塩小さじ1/2をまぶし、約15分おいてさっと洗い、水けを絞る。厚揚げは水けを拭く。

   
2. 2

   フライパンに油小さじ1を中火で熱する。厚揚げを大きめの一口大にちぎり入れ、うすく焼き色がつくまで炒めていったん取り出す。

3. 3

   油小さじ1を足し、ゴーヤーを入れて油がまわるまで炒め、厚揚げを戻し入れる。

4. 4

   花がつおを仕上げ用に少々とりおき、残りを手で細かくもんで加え、さっと炒める。塩、砂糖、しょうゆ各小さじ1/2を加えてざっと炒め、溶き卵を回し入れて、半熟状になるまで炒める。

5. 5

   器に盛り、とりおいた花がつおをのせる。

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