材料（２人分）
大１ぱい
卵
１個
エリンギ
３本
パセリ、レモン
各適宜
・揚げ油、小麦粉、塩
作り方
-
1
いかはわたごと足を引き抜いて除く。エンペラを取り除いて胴の皮をむき、７〜８mm幅の輪切りにする。エリンギは縦半分に切り、さらに手で細く裂く。卵は溶きほぐす。
-
2
揚げ油を低めの中温(160〜170℃)に熱し、パセリをカラリと素揚げにする。続いてエリンギに小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、高温(約180℃)の揚げ油できつね色に揚げる。続いていかに軽く塩をふって小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてきつね色に揚げる。
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3
２を器に盛り合わせ、くし形に切ったレモンを添える。
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藤田千秋 さん
料理研究家。「島津睦子ケーキングスクール」でパン作りの楽しさを知り、1994年にパンとランチの料理教室「C’s table」を開講。現在は雑誌、書籍、テレビなどを通じてパンを楽しむ生活を提案。著書に、「こねずにできる本格パン」（河出書房新社）、「バゲットと美味しいパン」（日東書院本社）など。
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▶公式サイト：C's table
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▶Instagram：chiacstable
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