とりのあっさりトマト煮

材料（２人分）

とりむね肉
　大１枚(約300g)
干ししいたけ
　４枚
玉ねぎ
　１個
ホールトマト缶
　1/2缶(約200g)
あればパセリのみじん切り
　適宜
・砂糖、塩、こしょう

• とりむね肉

  大１枚(約300g)

• 干ししいたけ

  ４枚

• 玉ねぎ

  １個

• ホールトマト缶

  1/2缶(約200g)

• あればパセリのみじん切り

  適宜

• ・砂糖、塩、こしょう

1. 1

   とり肉に砂糖大さじ1/2をまぶして約15分おき、さっと水洗いして水けをきり、塩適宜をふる。干ししいたけは水１カップにつけてもどし、水けをきって軸を除く。玉ねぎは１cm厚さの輪切りにする。

   

   砂糖の浸透圧効果で火の通りが早くなるとともに、保水効果で肉がやわらかく仕上がる。

2. 2

   鍋に玉ねぎ、とり肉、塩、こしょう各適宜、しいたけの順に重ね入れ、ホールトマトをつぶして缶汁ごと加え、ふたをして弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、約15分蒸し煮にする。

   

   野菜と肉を重ね、ホールトマトの水分で蒸し煮にすることで、素材が互いにうまみと風味を移し合う。

3. 3

   とり肉を取り出して１〜２cm幅のそぎ切りにし、煮汁ごと野菜と盛り合わせ、パセリをふる。

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