材料（２人分）
大１枚(約300g)
干ししいたけ
４枚
玉ねぎ
１個
ホールトマト缶
1/2缶(約200g)
あればパセリのみじん切り
適宜
・砂糖、塩、こしょう
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大１枚(約300g)
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４枚
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１個
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1/2缶(約200g)
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適宜
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・砂糖、塩、こしょう
作り方
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1
とり肉に砂糖大さじ1/2をまぶして約15分おき、さっと水洗いして水けをきり、塩適宜をふる。干ししいたけは水１カップにつけてもどし、水けをきって軸を除く。玉ねぎは１cm厚さの輪切りにする。
砂糖の浸透圧効果で火の通りが早くなるとともに、保水効果で肉がやわらかく仕上がる。
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2
鍋に玉ねぎ、とり肉、塩、こしょう各適宜、しいたけの順に重ね入れ、ホールトマトをつぶして缶汁ごと加え、ふたをして弱めの中火にかける。煮立ったら弱火にし、約15分蒸し煮にする。
野菜と肉を重ね、ホールトマトの水分で蒸し煮にすることで、素材が互いにうまみと風味を移し合う。
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3
とり肉を取り出して１〜２cm幅のそぎ切りにし、煮汁ごと野菜と盛り合わせ、パセリをふる。
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浜内千波 さん
ファミリークッキングスクール主宰。テレビ番組や料理ビデオへの出演、後援会、雑誌や書籍の執筆など、その活動は多岐にわたる。著書に「おいしい牛乳料理帳 」（オーバーラップ）、「浜内千波の満腹でもやせるおかず」（主婦と生活社 ）などがある。
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▶公式サイト：浜内千波の楽しいキッチン
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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お料理メモ
●調理時間にとり肉に砂糖をふっておく、干ししいたけをもどす時間は含まない。
●干ししいたけのもどし汁は、だしがよく出ているので、スープなどに利用して。
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