えびの麻婆豆腐

Name: えびの麻婆豆腐
Cook time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: むきえび…10尾(約120g); 絹ごし豆腐…１丁; ピーマン…１個; 長ねぎの粗みじん切り…大さじ１; しょうがのみじん切り…大さじ１; 合わせ調味料; 酒…大さじ１; しょうゆ…小さじ1/2強; 豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1/2; 砂糖…小さじ１と1/2弱; みそ…小さじ１と1/2弱; スープ（とりガラスープの素小さじ1/2＋湯）…1/2カップ; 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２); ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

ひき肉の代わりにえびをイン

平井淑子さんのレシピ

12分

１人分：

203kcal

1.5g

材料（２人分）

むきえび
　10尾(約120g)
絹ごし豆腐
　１丁
ピーマン
　１個
長ねぎの粗みじん切り
　大さじ１
しょうがのみじん切り
　大さじ１
合わせ調味料
　酒
　　大さじ１
　しょうゆ
　　小さじ1/2強
　豆板醤（トウバンジャン）
　　小さじ1/2
　砂糖
　　小さじ１と1/2弱
　みそ
　　小さじ１と1/2弱
　スープ（とりガラスープの素小さじ1/2＋湯）
　　1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

むきえび

10尾(約120g)
絹ごし豆腐

１丁
ピーマン

１個
長ねぎの粗みじん切り

大さじ１
しょうがのみじん切り

大さじ１
合わせ調味料
　酒

大さじ１
　しょうゆ

小さじ1/2強
　豆板醤（トウバンジャン）

小さじ1/2
　砂糖

小さじ１と1/2弱
　みそ

小さじ１と1/2弱
　スープ（とりガラスープの素小さじ1/2＋湯）

1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1

豆腐は厚手のペーパータオルに包んで、水きりし、２cm角のさいの目に切る。えびは背わたを除いてボウルに入れ、塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ1/2を加えて軽くもむ。ピーマンは１cm四方に切る。合わせ調味料は混ぜ合わせる。
2

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、えびを加え、色が変わったら、一度取り出す。

サラダ油を熱したフライパンに、香味野菜を入れる。じっくり炒めて、香りを立たせる。
3

続けて、フライパンに合わせ調味料を入れ、１の豆腐とピーマンを加える。ひと煮立ちしたら、２を戻し入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ１と/2を回しかける。

えびは火を通しすぎるとかたくなるので、いったん取り出して、豆腐などが煮えたら戻し入れる。