酸辣湯

材料（４人分）

豚もも肉薄切り肉
　100g
木綿豆腐
　１丁
干ししいたけ
　４枚
きくらげ
　５g
たけのこ(水煮)
　100ｇ
顆粒中華スープの素
　大さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１　1/2＋水大さじ３)
卵
　２個
・酒、酢、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、ごま油

• 豚もも肉薄切り肉

  100g

• 木綿豆腐

  １丁

• 干ししいたけ

  ４枚

• きくらげ

  ５g

• たけのこ(水煮)

  100ｇ

• 顆粒中華スープの素

  大さじ１

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１　1/2＋水大さじ３)

• 卵

  ２個

• ・酒、酢、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、ごま油

1. 1

   豚肉は細切りにし、酒少々をふりかけてもむ。豆腐はペーパータオルにはさんでおもしをのせ、しばらくおいて水きりしてから、短冊に切る。干ししいたけはさっと洗い、１カップの水につけてもどし(もどし汁はとっておく)、軸を取って薄切りにする。きくらげは水でもどし、石づきを取ってせん切りに、たけのこは細切りにする。

   
2. 2

   鍋に湯３カップとしいたけのもどし汁を合わせて強火にかけ、顆粒中華スープの素を加えて溶かす。煮立ったら酒大さじ１と豚肉を加える。

   
3. 3

   煮立ったらアクを取り、干ししいたけ、きくらげ、たけのこを入れ、約５分煮る。

   
4. 4

   豆腐を加え、酢大さじ１、しょうゆ、砂糖各小さじ１を加え、塩、こしょう各少々で調味する。

   
5. 5

   水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみをつける。

   
6. 6

   卵を溶いて回し入れ、ひと煮立ちしたら火から下ろし、ごま油少々を加える。器に盛り、好みでラー油少々をたらす。

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