れんこんのはさみ揚げ

材料（２人分）

• とりひき肉…100g
• れんこん…1/2節(約200g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• ししとうがらし…６本
• ころも(小麦粉、水各大さじ２〜３)
• ・酢、しょうゆ、酒、砂糖、塩、小麦粉、サラダ油

作り方

1. れんこんは皮むき器で皮をむいて、酢少々を加えた水にさらす。ころもの材料は混ぜ合わせる。
2. ボウルにひき肉、玉ねぎ、しょうゆ小さじ２、酒小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れて、粘りが出るまで混ぜる。れんこんの穴にひき肉を押し込むようにして詰め、５mm厚さに切り、小麦粉を薄くまぶす。残りのひき肉を等分して、れんこん１枚の片面にのせ、もう１枚ではさむ。
   
   れんこんを埋めるようにして穴にもひき肉を詰めると食べたときに肉汁が広がる。

   

3. フライパンに油を２cm深さほど入れ、中温(約１70℃)に熱し、ししとうにようじで２〜３カ所穴をあけ、さっと揚げる。続けて、２をころもにくぐらせて入れ、こんがりと両面を揚げる。