クリームシチュー

材料（３〜４人分）

大正えび
　６尾
帆立貝柱
　４個
玉ねぎ
　1/2個
じゃがいも
　１個
ブロッコリー
　1/2個
ホワイトソース
　・バター
　　大さじ２
　・玉ねぎ
　　1/2個
　・小麦粉
　　大さじ２　
　・牛乳
　　１　1/2カップ
白ワイン
　1/3カップ
ブイヨン(固形スープの素を溶かして)
　１カップ
ローリエ
　１枚
パセリの茎
　１枝分
・塩、こしょう、バター

• 大正えび

  ６尾

• 帆立貝柱

  ４個

• 玉ねぎ

  1/2個

• じゃがいも

  １個

• ブロッコリー

  1/2個

• ホワイトソース

• 　・バター

  大さじ２

• 　・玉ねぎ

  1/2個

• 　・小麦粉

  大さじ２　

• 　・牛乳

  １　1/2カップ

• 白ワイン

  1/3カップ

• ブイヨン(固形スープの素を溶かして)

  １カップ

• ローリエ

  １枚

• パセリの茎

  １枝分

• ・塩、こしょう、バター

1. 1

   えびは背わたを取り、尾と１節を残して殻をむき、尾は短く切る。帆立は半分に切る。それぞれ塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。玉ねぎはくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでにする。ソース用の玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加え、よく炒める。牛乳を３回に分けて加え、よく混ぜて煮る。
   
   玉ねぎを炒めたところに小麦粉を入れるとダマになりにくい。色づけないようによく炒めて、きちんと粉に火を通す。牛乳は分けて加えるごとによく混ぜ、なめらかになったら次の分を加えるとダマになりにくい。

   
3. 3

   フライパンにバター大さじ１を溶かして玉ねぎ、じゃがいもを炒め、えびと帆立を加えてさっと炒める。白ワインをふり、ふたをして弱火で蒸し煮にする。じゃがいもに串が刺さるくらいになったら、ソースの鍋に移す。ブイヨンを注ぎ、ローリエ、パセリの茎も加える。焦がさないよう弱火で約10分煮て、仕上げに味をみて、塩、白こしょうでととのえ、ブロッコリーを加えて温める。
   
   材料を別に蒸し煮にすることでえびや帆立もちょうどいい加減に。ブロッコリーは煮込むと色がくすむので最後に加えて。

   

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