クリームシチュー【by 藤野嘉子さん】

材料（３〜４人分）

• 大正えび…６尾
• 帆立貝柱…４個
• 玉ねぎ…1/2個
• じゃがいも…１個
• ブロッコリー…1/2個
• ホワイトソース
• 　・バター…大さじ２
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・小麦粉…大さじ２　
• 　・牛乳…１　1/2カップ
• 白ワイン…1/3カップ
• ブイヨン(固形スープの素を溶かして)…１カップ
• ローリエ…１枚
• パセリの茎…１枝分
• ・塩、こしょう、バター

作り方

1. えびは背わたを取り、尾と１節を残して殻をむき、尾は短く切る。帆立は半分に切る。それぞれ塩、白こしょう各少々をふって下味をつける。玉ねぎはくし形に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでにする。ソース用の玉ねぎはみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら小麦粉を加え、よく炒める。牛乳を３回に分けて加え、よく混ぜて煮る。
   
   玉ねぎを炒めたところに小麦粉を入れるとダマになりにくい。色づけないようによく炒めて、きちんと粉に火を通す。牛乳は分けて加えるごとによく混ぜ、なめらかになったら次の分を加えるとダマになりにくい。

   

3. フライパンにバター大さじ１を溶かして玉ねぎ、じゃがいもを炒め、えびと帆立を加えてさっと炒める。白ワインをふり、ふたをして弱火で蒸し煮にする。じゃがいもに串が刺さるくらいになったら、ソースの鍋に移す。ブイヨンを注ぎ、ローリエ、パセリの茎も加える。焦がさないよう弱火で約10分煮て、仕上げに味をみて、塩、白こしょうでととのえ、ブロッコリーを加えて温める。
   
   材料を別に蒸し煮にすることでえびや帆立もちょうどいい加減に。ブロッコリーは煮込むと色がくすむので最後に加えて。