ぶりかぶら

材料（２人分）

ぶり(切り身)
　２切れ
かぶ
　２個
水菜
　1/4束
昆布
　５g
酒
　1/2カップ
しょうが(薄切り)
　２枚
みりん
　小さじ1/2
塩
　小さじ1/8

• ぶり(切り身)

  ２切れ

• かぶ

  ２個

• 水菜

  1/4束

• 昆布

  ５g

• 酒

  1/2カップ

• しょうが(薄切り)

  ２枚

• みりん

  小さじ1/2

• 塩

  小さじ1/8

1. 1

   ぶりは半分に切り、軽く塩(分量外)をふって10分置く。鍋に昆布、酒、水1/2カップ、しょうがを合わせて約10分置く。

   
2. 2

   ぶりをボウルに入れ、湯(80℃くらい)をたっぷり注いで表面が白く変わったら水に取り、残っているうろこや血などを洗い流し、水気をきる。

   
3. 3

   かぶは厚めに皮をむいて四つ割りにする。水菜は３cm長さに切る。

4. 4

   １を煮立ててみりんと塩を加え、ぶりとかぶを加える。煮立ってきたらアクを取って落としぶたをし、周囲からふつふつと静かに沸いているくらいの火加減で約10分煮る。

   
5. 5

   ぶりとかぶを器に盛り、残った汁を再度煮立てて水菜の茎、葉の順に加えて上下を返しながら火をとおす。

   
6. 6

   水菜を器に盛り、汁をたっぷりかける。

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