ぶりのバルサミコソテー、ほうれんそう添え

材料（２人分）

ぶり(切り身)
　２切れ
ほうれん草
　1/2束
バター
　５g
オリーブオイル
　小さじ１
バルサミコ酢
　大さじ３
塩
　小さじ1/3
こしょう
　適量
小麦粉、塩(下味用、ほうれんそう用)
　各適量

• ぶり(切り身)

  ２切れ

• ほうれん草

  1/2束

• バター

  ５g

• オリーブオイル

  小さじ１

• バルサミコ酢

  大さじ３

• 塩

  小さじ1/3

• こしょう

  適量

• 小麦粉、塩(下味用、ほうれんそう用)

  各適量

1. 1

   ぶりは両面に軽く塩をふって10分ほど置く。ほうれん草は沸騰した湯に根元から入れてゆで、水に取って５分ほどさらしてからしっかりしぼり、４〜５cm長さに切る。

2. 2

   ぶりの水気をふき、小麦粉を薄くはたく。

   
3. 3

   フライパンにバターを溶かし、じゅくじゅくと泡立ってきたらほうれん草を加えて炒める。

   
4. 4

   よくほぐして全体にバターがまわったら、軽く塩、こしょう各少々をふって皿に盛り、保温しておく。

   
5. 5

   あいたフライパンに、オリーブオイルを加えて熱し、ぶりを並べ入れて中火弱でソテーする。周囲が白っぽくなってきたら裏返し、火をとおす。

   
6. 6

   ぶりに火がとおったらいったん取り出してキッチンペーパーなどで油分をきり、ほうれん草にのせる。

   
7. 7

   フライパンにバルサミコ酢を加え、塩小さじ1/3、こしょうを加えて軽くとろみがつくまで煮詰める。

   
8. 8

   ほうれん草のうえにのせたぶりの上に、ソースをかける。

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