「れんこんつくね」の献立
献立の材料（２人分）
主菜
れんこんつくね
- とりひき肉 200g
- 卵白 1個分
- 卵黄 1個分
- 長ねぎ 1本
- れんこん 250g
- 小麦粉 大さじ1
- 酒、みりん、ごま油 各小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 小さじ2
- 合わせ調味料
- ・しょうゆ、みりん 各小さじ2
副菜
かぼちゃのとろとろ白あえ
- 絹ごし豆腐 小1丁(約150g)
- かぼちゃ 200g
- 白すりごま 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
汁もの
チンゲンサイと麩のみそ汁
- 小町麩 8個
- チンゲンサイ 大2株(約350g)
- だし汁 1と1/2カップ
- みそ 大さじ1
主菜
副菜
汁もの
れんこんつくねの作り方
- 1 長ねぎは、上1/4本はみじん切りにし、残りは3cm長さに切る。れんこんは皮つきのまま8等分(約1.5cm厚さ)の輪切りにする。
- 2 ボウルにとりひき肉、１のみじん切りにしたねぎ、卵白、小麦粉大さじ1、酒、みりん、ごま油各小さじ1、塩ひとつまみを入れて練り混ぜる。8等分してスプーンでれんこんにのせ、れんこんを下に軽くトントンと打ちつけ、肉だねと密着させる。
- 3 フライパンにサラダ油小さじ2を弱めの中火で熱し、２をれんこんの面を下にして並べ入れ、あいているところに残りのねぎを入れ、ふたをして6～7分焼く。
- 4 途中、ねぎは上下を返し、焼き色がついたら先に取り出す。合わせ調味料を回し入れ、れんこんつくねの上下を返しながらからめる。ねぎとともに器に盛り、卵黄を添える。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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舘野鏡子
NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを経て独立、料理研究家に。テレビや雑誌などで活動中。音楽を生活に取り入れた料理教室やイベントも行っている。著書に「親孝行レシピ 誰でもできる作りおき」（学研）、絵本「はじめてのパンケーキ」(婦人之友社)など多数。
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