具だくさんスペイン風オムレツ

材料（２人分・直径18cm分）

きのこと玉ねぎのマリネ(作りやすい分量・約300g分カップ分)
　・玉ねぎ
　　大１個
　・しめじ
　　１パック(約100g)
　・えのきたけ
　　１袋(約100g)
　・しいたけ
　　大４枚(約100g)
　・白ワイン
　　1/4カップ
　・オリーブ油、酢、塩、こしょう
大豆入り肉そぼろ(作りやすい分量・約３カップ分)
　・合いびき肉
　　400g
　・大豆水煮缶
　　小１缶(約100g)
　・オリーブ油、酒、塩、こしょう
具だくさんスペイン風オムレツ
　・大豆入り肉そぼろ
　　１カップ(でき上がり分より使う)
　・きのこと玉ねぎのマリネ
　　１カップ(でき上がり分より使う)
　・溶き卵
　　３個分
　・パセリのみじん切り
　　大さじ1/2
　・オリーブ油

• きのこと玉ねぎのマリネ(作りやすい分量・約300g分カップ分)

• 　・玉ねぎ

  大１個

• 　・しめじ

  １パック(約100g)

• 　・えのきたけ

  １袋(約100g)

• 　・しいたけ

  大４枚(約100g)

• 　・白ワイン

  1/4カップ

• 　・オリーブ油、酢、塩、こしょう

• 大豆入り肉そぼろ(作りやすい分量・約３カップ分)

• 　・合いびき肉

  400g

• 　・大豆水煮缶

  小１缶(約100g)

• 　・オリーブ油、酒、塩、こしょう

• 具だくさんスペイン風オムレツ

• 　・大豆入り肉そぼろ

  １カップ(でき上がり分より使う)

• 　・きのこと玉ねぎのマリネ

  １カップ(でき上がり分より使う)

• 　・溶き卵

  ３個分

• 　・パセリのみじん切り

  大さじ1/2

• 　・オリーブ油

1. 1

   きのこと玉ねぎのマリネを作る。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。しめじは小房に分ける。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。しいたけは軸を除いて３mm幅に切る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を入れて炒める。しんなりしたら弱火にし、ワイン、酢大さじ１を加えてふたをし、約６分蒸し煮にする。塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。
   
   ●粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で約７日間保存可能。

   
3. 3

   大豆入り肉そぼろを作る。フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら缶汁をきった大豆、酒大さじ１を加えて、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせる。塩小さじ１、こしょう少々で調味する。
   
   ●粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で約７日間保存可能。

   

1. 1

   溶き卵に大豆入り肉そぼろ、きのこと玉ねぎのマリネを加えてよく混ぜ合わせる。
   
   大豆入り肉そぼろと、きのこと玉ねぎのマリネにはしっかり味がついているので、溶き卵には調味しなくてOK。

   
2. 2

   小さめのフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を流し入れる。半熟になるまで木べらなどでかき混ぜながら焼き、表面を平らに整えて弱火にし、７〜８分焼く。いったん火を止めて、フライパンに大きめの皿をかぶせてひっくり返して取り出し、滑らせるように裏面から戻し入れる。再び弱火にかけて約５分焼く。

3. 3

   器に盛って食べやすく切り分け、パセリを散らす。

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