とりと野菜の串揚げ

399kcal
0.5g
とりと野菜の串揚げ
とりと野菜の串揚げ

豚肉・とり肉のかさ増しおかず

脇雅世さんのレシピ

肉っぽい食感の野菜を選ぶのもポイント

材料(2人分)

とりから揚げ用肉…6切れ(約100g)
エリンギ…1本
玉ねぎ…1/2個
卵液
 ・溶き卵…1/2個分
 ・サラダ油…大さじ1/2
 ・塩、こしょう…各少々
・小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

  1. エリンギは横6つに切る。玉ねぎは縦3等分にして長さを半分に切る。
  2. 串にとり肉、玉ねぎ、エリンギを1つずつ刺し、小麦粉を薄くまぶす。卵液にくぐらせ、パン粉適宜をたっぷりつける。
    パン粉をたっぷりつければ、ボリューム満点。肉と似た食感の食材、エリンギや玉ねぎも一緒に刺して、満足感を出す。
  3. 中温(約170℃)に熱した揚げ油に入れ、きつね色になるまで揚げる。油をきり、器に盛る。好みで中濃ソースをかけて。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

脇雅世
脇雅世
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

エリンギ
エリンギ
エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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