トリッパ風トマトモツ煮

材料（２人分）

豚白モツ(ゆでたもの)
　300g
煮汁
　・セロリの葉
　　１本分
　・にんじんの皮
　　１本分
　・玉ねぎ
　　1/4個
　・水
　　５カップ
セロリ
　１本
にんじん
　１本
玉ねぎ
　1/2個
にんにくのみじん切り
　２片分
赤とうがらし(種を除いたもの)
　２本
ホールトマト缶
　１缶(約400g)
ゆで白いんげん豆
　200g
白ワイン
　大さじ４
ローリエ
　１枚
・塩、オリーブ油、こしょう

• 豚白モツ(ゆでたもの)

  300g

• 煮汁

• 　・セロリの葉

  １本分

• 　・にんじんの皮

  １本分

• 　・玉ねぎ

  1/4個

• 　・水

  ５カップ

• セロリ

  １本

• にんじん

  １本

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにくのみじん切り

  ２片分

• 赤とうがらし(種を除いたもの)

  ２本

• ホールトマト缶

  １缶(約400g)

• ゆで白いんげん豆

  200g

• 白ワイン

  大さじ４

• ローリエ

  １枚

• ・塩、オリーブ油、こしょう

1. 1

   モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で５〜６分ゆで、湯をきって水で洗う。煮汁の野菜をざく切りにして水とともに鍋に入れ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、約１時間煮て、モツのみを取り出す。

2. 2

   セロリは、半分はみじん切りに、残りは５〜６cm長さの棒状に切る。にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。

3. 3

   別の鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくととうがらしを炒める。香りが立ったら、２のみじん切りの野菜を加えて炒め、うすく色づいたら、１のモツを加え、さっと炒める。

4. 4

   ワイン、ローリエ、ホールトマトをつぶして缶汁ごとと水１　1/2カップを加え、約30分煮る。棒状のセロリ、いんげん豆、塩小さじ1/2〜１、こしょう少々を加え、さらに10〜15分煮る。器に盛り、好みでパセリのみじん切りをふって。

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