鶏飯(ケイハン)

材料（２人分）

• とりハム(作りやすい分量・２本分)
• 　・とりもも肉…250g×２枚
• 　・とりむね肉…180g×２枚
• 　・漬け汁
• 　　・おろしにんにく…１片分
• 　　・ローリエ…２枚
• 　　・白ワイン(または酒)…1/2カップ
• 　　・塩…大さじ２
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・こしょう…少々
• 鶏飯(ケイハン)
• 　・とりハム…1/3本(でき上がり分より使う)
• 　・とりハムのゆで汁…２カップ(でき上がり分より使う)
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・万能ねぎの小口切り…１本分
• 　・紅しょうが…小さじ１
• 　・温かいご飯…茶碗２杯分
• 　・白いりごま…少々
• 　・砂糖、塩、サラダ油

下ごしらえ

1. とりハムを作る。とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り目を入れて開いて厚みを均等にし、中央から左右に包丁で厚みに切り目を入れて観音開きにし、ところどころ筋を切る。

   

2. バットにとり肉を入れ、漬け汁を加えてまんべんなくなじむようによくもみ込む。表面にラップをぴったりとかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れ、２〜３時間漬ける。

   

3. とり肉、ローリエを取り出し、とりもも肉１枚の上にとりむね肉１枚を半分くらい重なるように広げ、２枚１組にする。棒状に巻いて、たこ糸で縦にひと巻きして端を結び、横にして右端から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。

   

4. 鍋に水２L、３のローリエを入れて強火で熱し、沸騰したら３の肉を加える。ごく弱火にし、約30分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約１時間おき、余熱で火を通しながら粗熱をとる。粗熱がとれたらゆで汁につけたまま、冷蔵庫に２〜３時間入れて、しっかりと冷やす。

   

5. 空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で４〜５日間もつ。ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこして保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間もつ。

   

作り方

1. 溶き卵は砂糖、塩各少々と合わせる。フライパンに油を薄くひいて弱火にかけ、卵液を流し入れて広げる。縁が乾いてきたら返してさっと焼き、取り出してさます。半分に切って重ね、細く切って錦糸卵にする。
2. 鍋にとりハムのゆで汁を入れ、火にかけて煮立たせ、火を止める。とりハムは１cm角に切る。
3. 器にご飯、とりハム、錦糸卵、万能ねぎ、紅しょうが、ごまをのせて、２のスープをかけて食べる。