鶏飯(ケイハン)

材料（２人分）

とりハム(作りやすい分量・２本分)
　・とりもも肉
　　250g×２枚
　・とりむね肉
　　180g×２枚
　・漬け汁
　　・おろしにんにく
　　１片分
　　・ローリエ
　　２枚
　　・白ワイン(または酒)
　　1/2カップ
　　・塩
　　大さじ２
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・こしょう
　　少々
鶏飯(ケイハン)
　・とりハム
　　1/3本(でき上がり分より使う)
　・とりハムのゆで汁
　　２カップ(でき上がり分より使う)
　・溶き卵
　　1/2個分
　・万能ねぎの小口切り
　　１本分
　・紅しょうが
　　小さじ１
　・温かいご飯
　　茶碗２杯分
　・白いりごま
　　少々
　・砂糖、塩、サラダ油

• とりハム(作りやすい分量・２本分)

• 　・とりもも肉

  250g×２枚

• 　・とりむね肉

  180g×２枚

• 　・漬け汁

• 　　・おろしにんにく

  １片分

• 　　・ローリエ

  ２枚

• 　　・白ワイン(または酒)

  1/2カップ

• 　　・塩

  大さじ２

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・こしょう

  少々

• 鶏飯(ケイハン)

• 　・とりハム

  1/3本(でき上がり分より使う)

• 　・とりハムのゆで汁

  ２カップ(でき上がり分より使う)

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・万能ねぎの小口切り

  １本分

• 　・紅しょうが

  小さじ１

• 　・温かいご飯

  茶碗２杯分

• 　・白いりごま

  少々

• 　・砂糖、塩、サラダ油

1. 1

   とりハムを作る。とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り目を入れて開いて厚みを均等にし、中央から左右に包丁で厚みに切り目を入れて観音開きにし、ところどころ筋を切る。

   
2. 2

   バットにとり肉を入れ、漬け汁を加えてまんべんなくなじむようによくもみ込む。表面にラップをぴったりとかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れ、２〜３時間漬ける。

   
3. 3

   とり肉、ローリエを取り出し、とりもも肉１枚の上にとりむね肉１枚を半分くらい重なるように広げ、２枚１組にする。棒状に巻いて、たこ糸で縦にひと巻きして端を結び、横にして右端から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。

   
4. 4

   鍋に水２L、３のローリエを入れて強火で熱し、沸騰したら３の肉を加える。ごく弱火にし、約30分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約１時間おき、余熱で火を通しながら粗熱をとる。粗熱がとれたらゆで汁につけたまま、冷蔵庫に２〜３時間入れて、しっかりと冷やす。

   
5. 5

   空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で４〜５日間もつ。ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこして保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間もつ。

   

1. 1

   溶き卵は砂糖、塩各少々と合わせる。フライパンに油を薄くひいて弱火にかけ、卵液を流し入れて広げる。縁が乾いてきたら返してさっと焼き、取り出してさます。半分に切って重ね、細く切って錦糸卵にする。

2. 2

   鍋にとりハムのゆで汁を入れ、火にかけて煮立たせ、火を止める。とりハムは１cm角に切る。

3. 3

   器にご飯、とりハム、錦糸卵、万能ねぎ、紅しょうが、ごまをのせて、２のスープをかけて食べる。

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