肉だんごとかぶの煮もの

材料（２人分）

基本の肉だんご(作りやすい分量・30〜40個分)
　・合いびき肉
　　500g
　・卵
　　２個
　・おろし玉ねぎ
　　1/4個分
　・おろししょうが
　　２かけ分
　・片栗粉
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ１
　・塩、しょうゆ
　　各小さじ１
　・サラダ油
　　適宜
肉だんごとかぶの煮もの
　・基本の肉だんご
　　10〜15個(でき上がり分より使う)
　・かぶ
　　４個
　・だし汁
　　２カップ
　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１、水大さじ２)
　・酒、しょうゆ、みりん、塩

• 基本の肉だんご(作りやすい分量・30〜40個分)

• 　・合いびき肉

  500g

• 　・卵

  ２個

• 　・おろし玉ねぎ

  1/4個分

• 　・おろししょうが

  ２かけ分

• 　・片栗粉

  大さじ２

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩、しょうゆ

  各小さじ１

• 　・サラダ油

  適宜

• 肉だんごとかぶの煮もの

• 　・基本の肉だんご

  10〜15個(でき上がり分より使う)

• 　・かぶ

  ４個

• 　・だし汁

  ２カップ

• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１、水大さじ２)

• 　・酒、しょうゆ、みりん、塩

1. 1

   基本の肉だんごを作る。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

   

   ひき肉以外の材料を最初に混ぜてから、ひき肉を加えると、全体に早くなじんで混ぜやすい。全体がなじんで、ひき肉に粘りが出てなめらかになったら混ぜ終わり。

2. 2

   フライパンに２cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、１を３〜４cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、１度に揚げるのは1/3量くらいが目安。

   
3. 3

   油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。

   

   揚げたてはそのまま食べてもおいしい。好みでサラダ菜を添えたり、粉ざんしょうなどをふっても。

4. 4

   でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約１カ月は保存OK。

   

   冷凍した肉だんごは、凍ったまま調理OK。凍ったまま使うときには、解凍と加熱を同時にするので、中まで温まっているかどうか様子を見ながら調理時間を調整して。

1. 1

   かぶは根元で葉を切り、６〜８つのくし形切りにする。かぶの葉１〜２個分は熱湯で色が鮮やかになるまでさっとゆでて水にとり、３〜４cm長さに切って水を絞る。

2. 2

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらかぶと肉だんごを入れる。再び煮立ったら火を少し弱めて５分ほど煮て、酒、しょうゆ、みりん各大さじ１、塩小さじ1/2を加える。

3. 3

   さらに10分ほど煮て、かぶがやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って５のかぶの葉を添える。

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