あじフライのトマトソースがけ

材料（２人分）

あじ
　２尾
トマトソース
　・トマト
　　１個
　・パセリのみじん切り
　　大さじ４
　・オリーブ油
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
ころも
　・パン粉
　　3/4カップ
　・粉チーズ
　　大さじ２
　・小麦粉、溶き卵
　　各適宜
・塩、こしょう、サラダ油

• あじ

  ２尾

• トマトソース

• 　・トマト

  １個

• 　・パセリのみじん切り

  大さじ４

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• ころも

• 　・パン粉

  3/4カップ

• 　・粉チーズ

  大さじ２

• 　・小麦粉、溶き卵

  各適宜

• ・塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   トマトソースを作る。トマトは、１cm角に切ってボウルに入れ、そのほかの材料も加えて混ぜる。

2. 2

   あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。
   
   ※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

   

   頭を落とす

3. 3

   ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

   

   ぜいごを取る

4. 4

   腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

   

   腹を落とす

5. 5

   切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

   

   身を切り離す

6. 6

   身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

   中骨に沿って切る

7. 7

   皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう１枚の半身も腹骨をそぎ取る。

   

   腹骨を取る

8. 8

   半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

   

   皮をはがす

9. 9

   小骨に沿って身に三角に切り目を入れて小骨を除く。バットに粉チーズとパン粉を入れて混ぜる。あじに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   身の中心に縦１列に入っている小骨は、口に当たるので、小骨に沿って断面がV字になるよう三角に切り目を入れて取り除く。

10. 10

    フライパンに油を１cm深さほど入れて中温(約170℃)に熱し、９を並べる。こんがりと色づいたら上下を返し、両面色よく揚げて器に盛る。１のトマトソースを添える。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！