ローストしないビーフ

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

牛ももかたまり肉
　600g
漬け汁
　・玉ねぎのすりおろし
　　30g
　・おろしにんにく
　　10g
　・ローリエ
　　２枚
　・オレンジマーマレード、しょうゆ
　　各1/2カップ
　・黒粒こしょう、塩
　　各小さじ１
　・オリーブ油
　　3/4カップ
ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒め
　・ブロッコリー
　　1/4個
　・カリフラワー
　　1/4個
　・にんにく
　　１片
　・塩、サラダ油

• 牛ももかたまり肉

  600g

• 漬け汁

• 　・玉ねぎのすりおろし

  30g

• 　・おろしにんにく

  10g

• 　・ローリエ

  ２枚

• 　・オレンジマーマレード、しょうゆ

  各1/2カップ

• 　・黒粒こしょう、塩

  各小さじ１

• 　・オリーブ油

  3/4カップ

• ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒め

• 　・ブロッコリー

  1/4個

• 　・カリフラワー

  1/4個

• 　・にんにく

  １片

• 　・塩、サラダ油

1. 1

   漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。

   

   漬け汁に一晩漬け、味をしっかり入れる

2. 2

   肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。

3. 3

   厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて２の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。

   

   袋ごと湯せんにかけ、じんわりと火を通す

4. 4

   付け合わせのブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを作る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、にんにくは包丁の腹で潰し、フライパンに入れる。塩、油各少々、水大さじ２を順に加えてふたをし、強火で約２分蒸し炒めにする。火を止め、そのまま約２分余熱を通す。

5. 5

   肉を袋から取り出し(出てきた汁は、煮詰めてソースに使っても)、半量(２〜３人分)を薄く切って、器に盛る。ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを添える。

   

   食べやすいようになるべく薄く切る

6. 6

   残った半量はラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約５日間保存可。

   

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