のりから揚げのおろしあえ

材料（２人分）

とりむね肉
　２枚(約360〜400g)
下味
　・卵黄
　　１個分
　・おろししょうが
　　小さじ１
　・レモン汁
　　大さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
大根おろし
　10cm分
三つ葉
　1/2束
刻みのり
　適宜
甘酢
　・砂糖、酢
　　各大さじ２
　・塩
　　少々
ころも
　・卵白
　　１個分
　・片栗粉
　　大さじ３
・揚げ油

• とりむね肉

  ２枚(約360〜400g)

• 下味

• 　・卵黄

  １個分

• 　・おろししょうが

  小さじ１

• 　・レモン汁

  大さじ１

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 大根おろし

  10cm分

• 三つ葉

  1/2束

• 刻みのり

  適宜

• 甘酢

• 　・砂糖、酢

  各大さじ２

• 　・塩

  少々

• ころも

• 　・卵白

  １個分

• 　・片栗粉

  大さじ３

• ・揚げ油

1. 1

   とり肉は１枚を５〜６つに切ってポリ袋に下味の材料と一緒に入れ、軽くもんで15分ほどおく。しょうがの風味とレモン汁で、夏らしいさわやかな味に仕上がる。

   
2. 2

   ボウルに甘酢の材料を入れてよく混ぜ、大根おろしの汁を軽くきって加え、混ぜる。三つ葉は２cm長さに切る。

3. 3

   ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。１のとり肉の汁けを軽くきってころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。バットに刻みのりを薄く広げ、ころもをつけたとり肉につける。
   
   卵白と片栗粉のころもをつけてから、別のバットに広げた刻みのりをつける。

   
4. 4

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。２のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、６〜７分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして１分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をって２のボウルに入れる。２の三つ葉も加えて、ざっくりと混ぜ合わせる。
   
   揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。

   

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