鯛飯

材料（４〜５人分）

• 小鯛…２尾
• 下味(酒大さじ３、塩小さじ1/2)
• 米…３合(540cc)
• だし昆布…15cm
• だし汁(和風だしの素小さじ１、水３カップ、酒大さじ２、塩小さじ１弱、しょうゆ小さじ1/2)
• 溶き卵…２個分
• 漬けもの…30g
• ・砂糖、塩

作り方

1. 米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。鯛はうろこ、内臓を除き、よく水洗いして水けをふき取り、表面に２本切り目を入れる。下味の塩をふり、酒に５分ほどつけ、臭みを取る。
2. 土鍋に米、汚れをふいた昆布、鯛の順に重ね入れ、だし汁を入れてサッとひと混ぜしてふたをし、強火にかける。湯気が強く出てきたら弱火にし、17分炊く。
3. 溶き卵は砂糖と塩各少々で調味して薄焼きにし、さましてせん切りにして錦糸卵にする。漬けものはみじん切りにして軽く汁けを絞る。
4. ２が炊き上がったら少しおいて蒸らし、昆布と鯛を取り出し、鯛は身をほぐす。ご飯に３の漬けものを混ぜ、錦糸卵をふわりと盛り、中央に鯛をのせ、あれば三つ葉を飾る。