カリカリ＆ジューシーフライドチキン

材料（２〜３人分）

• とり手羽元…８本
• 下味
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ１
• 　・塩…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• 　・水…大さじ５
• 卵液
• 　・溶き卵、牛乳、片栗粉…各大さじ２
• ころも
• 　・ドライハーブ(オレガノ、タイムなど合わせて)…小さじ１
• 　・薄力粉…大さじ４
• 　・強力粉…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・粗びき黒こしょう…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ・揚げ油

下ごしらえ

1. 手羽元は骨に沿って両側に切り目を入れる。卵液の材料はボウルに、ころもの材料はバットに入れ、それぞれよく混ぜ合わせる。

   

作り方

1. ボウルに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、手羽元を加えてもみ込み、約30分おく。ざるに上げて汁けをきり、さらにペーパータオルで汁けを軽くふく。
   
   ●下味をもみ込んで一晩おいても。その場合は、下味の水の量を大さじ２〜３増やすとよい。

   

2. 卵液が入ったボウルに１の手羽元を加えて全体にからめる。ころもが入ったバットに取り出して粉を多めにつけ、軽くはたいて余分な粉を落とす。

   

3. 揚げ油をやや低めの中温(165〜170℃)に熱し、２の手羽元を４本入れる。弱火にし、途中、１〜２回上下を返しながら、８分揚げる。全体にきつね色になったら強火にして１分揚げ、取り出して油をきる。残り４本も同様に揚げる。器に盛り、好みでレモンのくし形切りを添えて。