材料（２人分）
２尾
玉ねぎ
1/4個
水菜
１株
甘酢ソース
・トマトケチャップ
大さじ２
・酢
大さじ２
・しょうゆ
大さじ1/2強
・砂糖
小さじ２
・赤とうがらしの小口切り
１本分
・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
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２尾
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1/4個
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１株
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甘酢ソース
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・トマトケチャップ
大さじ２
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・酢
大さじ２
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・しょうゆ
大さじ1/2強
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・砂糖
小さじ２
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１本分
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・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
作り方
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1
さんまは頭を切り落として腹に切り目を入れ、わたを取る。長さを半分に切って汚れを洗い、ペーパータオルで水けをふく。塩、こしょう各少々を全体にふる。小麦粉大さじ１ 1/2を全体にまぶし、腹の中にもまぶす。
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2
玉ねぎは縦薄切りにし、水菜は３cm長さに切る。それぞれ水にさらして水けをきり、器に敷く。ボウルに甘酢ソースの材料を入れ、混ぜる。
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3
フライパンに油を２cm深さほど注ぎ、中温(約170℃)に熱し、さんまを入れる。途中で返しながら揚げ、切り口の色が白っぼく変わったら取り出す。２のボウルに入れ、甘酢ソースを熱いうちにからめ、器に盛り合わせる。
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瀬戸口しおり さん
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」（アノニマ・スタジオ）などがある。
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▶twitter：@inoshishiya2005
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▶Instagram：kururichan
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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