金沢ブラックカレーケンテツ風

957kcal
3.2g
金沢ブラックカレーケンテツ風
金沢ブラックカレーケンテツ風

黒っぽいルウの色が特徴の金沢カレー

材料(2人分)

  • 豚ロース薄切り肉…8枚
  • 下味
  •  ・塩、粗びき黒こしょう…各少々
  • 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • ホールトマト缶…1缶
  • キャベツのせん切り…2〜3枚分
  • 温かいご飯…茶碗2杯分
  • 黒練りごま…大さじ1
  • インスタントコーヒー…小さじ1/2
  • ころも
  •  ・小麦粉…大さじ3
  •  ・水…大さじ3
  •  ・パン粉…適宜
  •  ・サラダ油、砂糖、カレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油、マヨネーズ、中濃ソース
豚ロース薄切り肉…8枚
下味
 ・塩、粗びき黒こしょう…各少々
玉ねぎのみじん切り…1/2個分
にんにくのみじん切り…1片分
しょうがのみじん切り…1かけ分
ホールトマト缶…1缶
キャベツのせん切り…2〜3枚分
温かいご飯…茶碗2杯分
黒練りごま…大さじ1
インスタントコーヒー…小さじ1/2
ころも
 ・小麦粉…大さじ3
 ・水…大さじ3
 ・パン粉…適宜
 ・サラダ油、砂糖、カレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、揚げ油、マヨネーズ、中濃ソース

作り方

  1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを弱めの中火 でじっくり炒め、しんなり したらにんにく、しょうがを加えてさらに炒める。香りが立って、玉ねぎがきつね色になってきたらフライパンの端に寄せる。
    玉ねぎがきつね色になったら端に寄せ、砂糖と水を加えて少し色づくように煮詰める 。金沢カレーの特徴である黒色に近づき、コクも出る。
  2. あいたところに砂糖大さじ2、水小さじ1をふり入れて、混ぜながら煮溶かす。きつね色に色づいたら1と混ぜ合わせる。カレー粉大さじ3を加えて混ぜる。
  3. ホールトマトを潰して缶汁ごと加えてとろりとするまで煮詰め、しょうゆ大さじ1 1/2〜2、練りごま、インスタントコーヒーで調味し、塩、こしょうで味をととのえる。
  4. 豚肉は下味をふって4枚1組にし、それぞれ少しずつずらして重ねる。ころもの小麦粉と水をバットに入れて混ぜ合わせ、豚肉をくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
  5. 揚げ油を高温(約180℃)に熱して4を3〜4分、途中上下を返してカラリと揚げて油をきり、食べやすく切る。
  6. 器にご飯を盛り、3のカレーをかけ、5のとんカツとキャベツをのせる。カツに好みでマヨネーズとソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

コウケンテツ
コウケンテツ
料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい?」(新潮社)、「おやつめし」(クレヨンハウス)、「だけ弁」(扶桑社)「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

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