かつおの竜田揚げ（１）

材料（２人分）

かつお(刺し身用)
　１節(約150g)
下味
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１
ししとうがらし
　６本
長いも
　100g
・揚げ油、片栗粉

• かつお(刺し身用)

  １節(約150g)

• 下味

• 　・しょうが汁

  小さじ１

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ１

• ししとうがらし

  ６本

• 長いも

  100g

• ・揚げ油、片栗粉

1. 1

   かつおは１cm幅に切り、下味の調味料に漬け、途中上下を返して７〜８分おく。ししとうは包丁の先で浅く切り込みを入れる。長いもは７mm厚さの半月切りにする。
   
   かつおは身がやわらかいので、下味を合わせたバットに並べ、もまずに味をなじませる。

   
2. 2

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、ししとうを入れてさっと揚げて取り出す。続けて長いもを入れてこんがりとするまで１〜２分揚げて取り出し、ともに油をきる。

3. 3

   １のかつおの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を薄くまぶす。２の揚げ油に入れ、上下を返しながらきつね色になるまで約２分揚げ、油をきる。２の野菜とともに器に盛る。

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