ズッキーニのスパニッシュオムレツ

材料（直径16〜18cmのフライパン１個分・２〜３人分）

溶き卵
　３個分
プロセスチーズ
　60g
ズッキーニ
　１本
玉ねぎ
　1/4個
アリオリソース
　・マヨネーズ
　　大さじ２
　・おろしにんにく
　　小さじ1/3
　・アンチョビー
　　１枚
　・こしょう
　　少々
・オリーブ油、塩、こしょう

• 溶き卵

  ３個分

• プロセスチーズ

  60g

• ズッキーニ

  １本

• 玉ねぎ

  1/4個

• アリオリソース

• 　・マヨネーズ

  大さじ２

• 　・おろしにんにく

  小さじ1/3

• 　・アンチョビー

  １枚

• 　・こしょう

  少々

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   チーズは１cm角に切り、溶き卵に加えて混ぜる。ズッキーニは２mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、ズッキーニ、玉ねぎをしんなりするまで３〜４分炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜる。

3. 3

   １の卵液を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。半熟になったら弱火にしてふたをし、３〜４分蒸し焼きにする。表面が固まったら、大きめの器をかぶせて上下を返す。フライパンにオリーブ油少々を足してから、オムレツを滑らせて戻し入れ、さらに２〜３分、中が固まるまで焼く。取り出して粗熱をとり、食べやすく切って器に盛る。

4. 4

   ボウルにアリオリソースの材料を入れ、フォークでアンチョビーをほぐしながら混ぜ、別の器に入れて添える。

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