ビーフシチュー

材料（４人分）

牛肩ロースかたまり肉
　400g
ベーコン
　30g
玉ねぎ
　1/2個
マッシュルーム
　８個
にんじん
　１本
小玉ねぎ
　８個
にんにく
　２片
あればイタリアンパセリのみじん切り
　適宜
赤ワイン
　１　1/2カップ
ローリエ
　1枚
ブラウンパウダー(下ごしらえ参照)
　大さじ４
・サラダ油、塩、こしょう、小麦粉、砂糖

• 牛肩ロースかたまり肉

  400g

• ベーコン

  30g

• 玉ねぎ

  1/2個

• マッシュルーム

  ８個

• にんじん

  １本

• 小玉ねぎ

  ８個

• にんにく

  ２片

• あればイタリアンパセリのみじん切り

  適宜

• 赤ワイン

  １　1/2カップ

• ローリエ

  1枚

• ブラウンパウダー(下ごしらえ参照)

  大さじ４

• ・サラダ油、塩、こしょう、小麦粉、砂糖

1. 1

   天板にオーブン用ペーパーを敷く。薄力粉(150g)を、茶こしで天板に均一にふる。200℃に温めたオーブンに入れて、まず30分焼く

2. 2

   約30分たったら、天板を取り出す。ほかと比べて一段と茶色くなっている部分があれば、そこがオーブンの火が強いところ。焼きむらが目立つようであれば、途中で天板の向きを変えるなどの調整をする。

3. 3

   全体を混ぜ、さらに約30分、濃い茶色になり、サラサラになるまで焼く。使うときは、煮汁によく溶かし、深い色をつける。密閉容器に入れて冷蔵庫で約１年保存できる。

1. 1

   オーブンを190℃に予熱する。牛肉は大きめの一口大に、ベーコンは１cm幅に切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。マッシュルームは石づきを除き、半分に切る。にんじんは２cm厚さのいちょう切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹でつぶす。フライパンに油大さじ１を熱し、ベーコンを入れて炒め、脂が出てきたらバットに取り出す。

2. 2

   牛肉に塩、こしょう各少々ふり、薄く小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、フライパンに油大さじ１を熱し、表面全体に焼き色がつくまでしっかり焼き、深さのある耐熱容器に入れる。同じフライパンに小玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、耐熱容器に加える。続けてワイン、ローリエ、にんにく、砂糖、塩各小さじ１、こしょう少々を加え、アルコール分がとぶまで煮立て、同じ耐熱容器に入れ、肉がかぶるくらいの熱湯を加えてアルミホイルでふたをしてオーブンで約45分焼く。

3. 3

   小玉ねぎ、マッシュルーム、にんじん、ブラウンパウダー大さじ３を加え、さらに約45分焼く。濃度が薄いときは、残りのブラウンパウダーをふり入れ、箸でよく混ぜ、オーブンに入れて余熱で水分をとばす。オーブンから取り出し。皿に盛る。耐熱容器が熱くなるので、取り出すときは注意すること。器に盛り、パセリをふる。

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