豚とキャベツの重ね蒸し

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　200g
キャベツ
　1/4個
トマト
　1/4個
あればセルフィーユ
　少々
ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯)
　120ml
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ１　1/2
・塩、こしょう

• 豚こま切れ肉

  200g

• キャベツ

  1/4個

• トマト

  1/4個

• あればセルフィーユ

  少々

• ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯)

  120ml

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ１　1/2

• ・塩、こしょう

1. 1

   キャベツは葉を１枚ずつはがし、軸を除く。豚肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をまんべんなくふって混ぜる。

2. 2

   直径約14cmの鍋に、キャベツの1/3量を敷き入れ、上に豚肉の半量をまんべんなくのせる。さらに残りのキャベツの半量、残りの豚肉、残りのキャベツの順に、軽く押しつけながら重ねる。

   

   口径14cmくらいの小さな鍋を使うと、料理の仕上がりに高さが出て、見栄えがよくなる。最初に大きめのキャベツを使う事によって、鍋底と側面が隠れるように敷くと、皿に盛り付けたときにきれい。

3. 3

   ２の鍋にブイヨンを加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約20分、蒸し煮にする。

4. 4

   ３の豚肉とキャベツの蒸し煮を、玉じゃくしの底などで押さえながら、鍋を傾けてスープを取り出す。豚肉とキャベツの蒸し煮は、皿に返して取り出す。

5. 5

   ４のスープを鍋に戻し入れて煮立て、塩少々調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。４の皿にかけ、トマトを小さめの角切りにして散らし、セルフィーユを飾る。

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