肉だんごスープ

材料（２人分）

肉だんご
　４個
豚ひき肉
　400g
下味
　・溶き卵
　　1/2個分
　・片栗粉
　　大さじ２
　・紹興酒(または酒)
　　大さじ１
　・オイスターソース
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ1/4
葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが
　各少々＋水…大さじ５〜６)
白菜の軸
　少々(約50g)
レモン汁
　少々
紹興酒(または酒)
　大さじ１
・塩、こしょう

• 肉だんご

  ４個

• 豚ひき肉

  400g

• 下味

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・片栗粉

  大さじ２

• 　・紹興酒(または酒)

  大さじ１

• 　・オイスターソース

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ1/4

• 葱姜水(長ねぎ(青い部分)、しょうが

  各少々＋水…大さじ５〜６)

• 白菜の軸

  少々(約50g)

• レモン汁

  少々

• 紹興酒(または酒)

  大さじ１

• ・塩、こしょう

1. 1

   ボウルに下味の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る。ボウルに葱姜水の材料を入れ、手でよくもむ。１の下味と、ねぎとしょうがを除いた葱姜水を加え、よく混ぜ合わせ、８等分にして丸める。
   
   中華料理でよく使われる「葱姜水」。水にねぎとしょうがのエキスを移すように、じっくり指先でもむようにする。

   
3. 3

   フライパンに油を約１cm深さまで入れて高めの中温(170〜180℃)に熱し、２を並べ、両面にうすく焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出す。
   
   サラダ油を多めに熱したフライパンに、肉だんごを入れて焼きつける。そのあとに煮込むので、表面に焼き色をつける程度でＯＫ。

   
4. 4

   白菜は、５cm長さ、５mm幅に切る。

5. 5

   水２　1/2カップを沸騰させ、肉だんごを入れる。落としぶたをして、弱火で30〜40分煮る。
   
   ※水１Lににんじん１本、キャベツ１個、玉ねぎ１個をそれぞれ適当な大きさに切って入れ、約30分煮たスープを水の代わりにしても。

6. 6

   ２に１を入れ、紹興酒とレモン汁を加え、塩、こしょう各少々で調味する。

7. 7

   器に６を盛る。好みで粉ざんしょうを添えても。

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