かき揚げ２種

材料（２人分）

えびのかき揚げ
　･えび(ブラックタイガーなど)
　　3尾
　･玉ねぎ
　　1/4個
　･せり
　　1/4わ
帆立のかき揚げ
　･帆立貝柱
　　2個(45g)
　･そら豆（正味）
　　50g
　･にんじん
　　1/8本
ころも
　･溶き卵
　　大さじ1
　･小麦粉
　　1/4カップ
　･冷水
　　1/4カップ
・小麦粉、揚げ油

• えびのかき揚げ

• 　･えび(ブラックタイガーなど)

  3尾

• 　･玉ねぎ

  1/4個

• 　･せり

  1/4わ

• 帆立のかき揚げ

• 　･帆立貝柱

  2個(45g)

• 　･そら豆（正味）

  50g

• 　･にんじん

  1/8本

• ころも

• 　･溶き卵

  大さじ1

• 　･小麦粉

  1/4カップ

• 　･冷水

  1/4カップ

• ・小麦粉、揚げ油

1. 1

   えびは殻をむいて背わたを除き、１尾を４つに切る。玉ねぎは縦に４mm厚さに切る。せりは3cm長さに切る。

2. 2

   帆立ては1個を4〜6つに切る。そら豆は薄皮をむく。にんじんは1cm四方の薄切りにする。

3. 3

   ボウルにころもの溶き卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

4. 4

   別のボウル2個に、１と２をそれぞれ入れて混ぜ、小麦粉を小さじ2ずつふり入れてさっと混ぜ合わせる。さらに３のころもを大さじ3ずつ加えて混ぜる。
   
   かき揚げは、ころもをつけすぎないこともサクッと揚げるポイント。具材を混ぜたところに、まず小麦粉をまぶして、ころもを加えると、少量でもまとまる。

   
5. 5

   オープン用ペーパーを10cm四方に2枚切り、４のかき揚げのたねを、半畳ずつのせる。
   
   オーブン用ペーパーにたねをのせ、形や彩りがよく見えるように整える。ペーパーごと揚げ油へ。表面が固まるとペーパーが離れやすくなるので、菜箸で抜き取る。あとは、かき揚げを何度か返しながらカラリと揚げればOK。ペーパーは繰り返して使える。

   
6. 6

   低温(約160℃)の揚げ油に５をペーパーごと入れ、カラリとするまで揚げる。初め大きかった泡が細かくなるのが揚げ上がりの目安。好みで塩適宜をつけて食べる。

   

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