魚介のフライパンパエリャ

米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。えびは背わたを除く。あさりは殻をよくこすり合わせて洗う。帆立は厚みを半分に切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。アスパラガスは根元のかたい皮をむき、長さ半分に切る。カラーピーマンはアスパラガスと同じ幅に縦細切りにする。レモンはくし形に切る。

フライパンにバター大さじ１を溶かし、えび、あさり、帆立を加えて炒める。色が変わったらワインをふり入れ、あさりの口があいたら魚介をいったん取り出し、残った汁を別に分ける。汁に、くずしたスープの素、サフランを入れ、熱湯を足して２カップ(400ml)にする。

１のフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら米を加え、油がなじんで米が透き通った感じになるまで炒める。

１のスープをサフランごと注ぎ入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。強火にし、煮立ったら弱火にする。

カラーピーマン、１のえびと帆立、アスパラガスを並べ入れ、ふたをして約15分煮る。水分がなくなったらあさりをのせてふたをし、火を止めて約５分蒸らす。レモンを添え、絞って食べる。