魚介のフライパンパエリャ

材料（４人分）

• えび…４尾
• あさり(砂抜き)…150ｇ
• 帆立貝柱…４個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…１片
• グリーンアスパラガス…４本
• カラーピーマン(赤)…１個
• レモン…適宜
• 米…２カップ(360ｍｌ)
• 白ワイン…大さじ３
• 固形スープの素…１個
• サフラン…小さじ1/4
• ・バター、オリーブ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。えびは背わたを除く。あさりは殻をよくこすり合わせて洗う。帆立は厚みを半分に切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。アスパラガスは根元のかたい皮をむき、長さ半分に切る。カラーピーマンはアスパラガスと同じ幅に縦細切りにする。レモンはくし形に切る。

作り方

1. フライパンにバター大さじ１を溶かし、えび、あさり、帆立を加えて炒める。色が変わったらワインをふり入れ、あさりの口があいたら魚介をいったん取り出し、残った汁を別に分ける。汁に、くずしたスープの素、サフランを入れ、熱湯を足して２カップ(400ml)にする。

   

2. １のフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら米を加え、油がなじんで米が透き通った感じになるまで炒める。

   

3. １のスープをサフランごと注ぎ入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。強火にし、煮立ったら弱火にする。

   

4. カラーピーマン、１のえびと帆立、アスパラガスを並べ入れ、ふたをして約15分煮る。水分がなくなったらあさりをのせてふたをし、火を止めて約５分蒸らす。レモンを添え、絞って食べる。